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芋排香鍋

材料：

原料：

排骨400克，本地芋仔500克。

調(diào)料：

姜片5克，蔥節(jié)10克，鹽8克，料酒25克，雞精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，雞湯2千克，色拉油500克（約耗100克）。

做法：

1、排骨治凈，斬成4.5厘米長的段，用姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，再拍上干淀粉，然后下入四成熱油鍋中滑至表面封漿，撈出瀝油。

2、芋仔治凈，也入熱油鍋中滑油，將兩種原料均入籠蒸1小時至熟，取出。

3、芋仔先放入鍋仔中墊底，再放上排骨，摻雞湯燒1分鐘至沸，用鹽、雞精、味精、胡椒粉調(diào)好味，起鍋灌進鍋仔中，即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

排骨在上漿之前用食鹽碼入底味，芋仔過油不宜過火，以表面色澤乳白為宜。選用紅薯淀粉做上漿原料效果較為理想。

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