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蓋澆茄子的做法（附雞肉香辣醬的制作）

原料：茄子3只、雞肉香辣醬75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、鹽少許、鮮湯100ml

 

做法：

1、茄子洗干凈，去蒂，切成長條狀

2、入蒸鍋隔水蒸10分鐘至軟

3、取出裝盤

4、姜蒜切末，香菜切碎

5、油鍋下姜蒜爆香，加入雞肉醬翻炒，倒入鮮湯100ml，調(diào)入鹽，水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即可

6、將雞肉醬淋在蒸好的茄子上

 

附：雞肉香辣醬的制作

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原料：雞脯肉250克、豆瓣醬50克、花生醬30克、剁椒40克、蒜1只、咸鴨蛋黃2只、大蔥1根、洋蔥1/4只、米酒2大匙、蠔油120克、鹽少許、雞粉、高湯適量

 

做法：

1、雞脯肉洗凈，剁碎成雞肉泥

2、蔥、蒜切末，咸蛋黃剁成碎末

3、油鍋下蔥蒜末爆香，倒入雞肉翻炒，加蛋黃末、豆瓣醬和剁椒，雞肉變白，加入米酒以及蠔油，添加花生醬，倒入高湯

4、蓋上鍋蓋小火煮，8成熟時調(diào)入適量的鹽，熬成稀糊狀，

5、加入少許雞粉，起鍋

6、取干凈玻璃瓶用開水煮5分鐘，晾干后裝入雞肉香辣醬，微溫時旋緊蓋子，直至涼透后冷藏 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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