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三款辣味黃瓜產(chǎn)品的加工

一、香辣黃瓜的加工

1、配料比：黃瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鮮芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白礬粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸鈉0.08千克。

2、操作要點(diǎn)：
⑴取長(zhǎng)8厘米左右，直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為料。
⑵將選擇好的黃瓜洗凈，整個(gè)黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，穿刺完畢后投入含0.1%亞硫酸鉀及0.1%氯化鈣的溶液中，經(jīng)9小時(shí)后移出濾干水分備用。
⑶將白砂糖與其它配料充分混勻后加黃瓜入壇，1層黃瓜1層白砂糖混合料邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿壇為止，密封壇口。最初7天內(nèi)每日將壇搖動(dòng)2次，然后浸漬1個(gè)月。廚師之家cucurakwarungsunda.com
⑷浸漬期滿后開壇，移出黃瓜，濾去糖液后放在太陽(yáng)下晾曬1天左右，待表面水分曬干后分切成2厘米長(zhǎng)的小段，在曬至半干，裝瓶待售。

二、甜辣黃瓜的加工

1、原料配方：咸黃瓜100千克（100千克鮮黃瓜加鹽2千克腌漬）、甜面醬60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。

2、制作方法：將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時(shí)后，撈出切成滾刀塊，形似西瓜形狀的長(zhǎng)條，約5厘米×3厘米�？馗珊笱b入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙2次。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發(fā)酵3天即為成品。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色棕褐，有光澤，甜辣柔脆，具有濃厚的醬香氣。

三、脆辣黃瓜的加工

1、主料：黃瓜500克，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的小段，去籽，裝盤，用鹽腌10分鐘，濾干備用。
2、調(diào)料：醬油10克，花生油10克，鹽3克，白砂糖5克，辣椒（紅、尖、干）5克，味精2克。
3、制作：干辣椒放熱油鍋中煸一下，乘熱倒入黃瓜中，再加入醬油、白糖、味精拌勻即可。
4、特色：脆辣爽口。

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