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五香茶葉蛋加工技術(shù)

五香茶葉蛋，又稱茶葉蛋，是我國一種歷史悠久的風(fēng)味蛋制品，頗受消費者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調(diào)味香料，故稱其為‘五香茶葉蛋”。不過各地的用料有一定差異。
五香茶葉蛋，一般是以鮮雞蛋為原料，利用輔料的調(diào)味、產(chǎn)香、增色和防腐等功能，在高溫下使蛋白、蛋黃凝固，使成品呈茶色，香味濃郁，具有獨特的色、香、味。

(一)配方
加工五香茶葉蛋的配方各地區(qū)有所差異，現(xiàn)列舉數(shù)例如下：
配方1：鮮蛋1OO枚，茶葉l00克，食鹽100克，食鹽150克，八角、小茴香、桂皮各20克，水5千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
配方2：鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽150克，醬油400克，茴香、桂皮各25克，丁香10克，水5千克。
配方3：鮮蛋100枚，茶葉、食鹽各150克，醬油500克，桂皮150克，八角15克，水10千克。
配方4：鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽75克，紅糖50克，八角、花椒各20克。

(二)加工方法
1．將原料蛋用清水洗凈，再用清水將蛋煮制，至蛋白凝固后約5分鐘)，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離。
2．待蛋冷透后，取出擊破蛋殼，使裂紋布滿整蛋面，或用兩手輕輕搓蛋，使整個蛋殼破碎。
3．技配方將各種輔料及水投入鍋中，再將擊破蛋殼的蛋放入鍋內(nèi)，使蛋全部被淹沒在料液中。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4．蛋入鍋后，先用常火將料液燒開，再改用文火悶煮約1小時即可�；蛟谠弦褐性俳�6～8小時，其風(fēng)味更好。因此，五香茶葉蛋一般均浸泡在原料液中貯存，隨吃隨取。

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