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怪味豆制作技術

怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛的消閑食品。

一、配方

黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物油1.5千克。

二、浸泡

將黃豆用冷水浸泡2-4小時，夏季稍短，冬季稍長，撈起，瀝干水。

三、油炸

用旺火將鍋中的油燒開，倒人黃豆，炸至酥脆時出鍋，瀝干油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

四、拌料

用另一小鍋將植物油燒熱，放入甜醬，稍炸即離火。待冷卻后，拌入熟芝麻、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、食鹽等佐料。將炸過的黃豆倒人，翻拌均勻。

五、澆糖

將白糖、飴糖加水300-400毫升，放入鍋內(nèi)邊攪拌邊熬煮，待溫度達到110-120℃時，�；�，將糖液澆在拌好佐料的黃豆上，邊澆邊攪拌，使黃豆均勻粘上糖衣。

六、晾干

將粘上糖衣的黃豆晾干，即為成品。

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