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煮好蘿卜湯的技巧

蘿卜湯是冬季保健食品的首選。蘿卜的營養(yǎng)價值在我國從古至今的飲食文化中一直有著不可動搖的地位。長期流傳下來的民間諺語有云“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農歷)蘿卜小人參”等等�？梢妼ζ浞啦r值的肯定。

凡是四川人大都做過回鍋肉。做回鍋肉時將煮肉的湯用來煮蘿卜，真可謂物盡其用，一舉兩得。但怎樣才能使蘿卜湯煮得味道更鮮美呢？下面為大家介紹以下幾點：

１、水的使用 廚師之家cucurakwarungsunda.com

城鎮(zhèn)生活用水多為自來水，而自來水往往有一股漂白粉味或鐵銹味，如果直接用來煮湯，口味自然不佳。可是如果將自來水裝入盛器內靜置幾小時后再用于煮湯，效果肯定不錯。如條件允許，可用礦泉水或純凈水煮湯，效果更好。

２、蘿卜的選用

一般說來，用冬至后的紅皮白蘿卜煮湯，效果最好。如果沒有紅皮白蘿卜，用青頭蘿卜、苤藍、冬瓜、青筍、蓮白、白菜等效果也不錯。注意，選擇蘿卜時一定要選那種皮色新鮮、拿在手里沉甸甸的蘿卜，只有這樣的蘿卜才新鮮細嫩。廚師之家cucurakwarungsunda.com

３、加花椒

煮蘿卜湯時一般都要加入姜蔥，但根據筆者的經驗，加入花椒后效果最好。因為花椒在熬煮的過程中不僅可除去湯中的異味，而且還可以給湯汁增添一種辛香鮮醇的味感。這里花椒的用量可以稍微大一點，如平時燒湯只加花椒１０粒，這時便可增加為２０粒左右。

４、加白糖

古人認為，若要味和，調以滑甘。因此，煮蘿卜湯的時候可以適當地加一點白糖，其效果比加入味精還好。其原理是利用白糖和味的功能，使蘿卜湯味道更加鮮美。至于用量，則可根據具體情況而定。筆者一般只加２克左右。廚師之家cucurakwarungsunda.com

５、加鹽

四川人煮蘿卜湯時一般都不加鹽。但是為了充分地體現湯的滋味，則可適當地加一點兒鹽俗稱毛毛鹽。這樣做的目的一是使湯的甜味和咸味形成對比，二是使肉湯中所含的谷氨酸等鮮味氨基酸與鹽中的鈉結合生成谷氨酸鈉，即我們通常所說的味精，使湯味變得更加鮮美。

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