脆脆筋(魔芋筋)的制作技術(shù)

脆脆筋又稱魔芋筋，是以優(yōu)質(zhì)魔芋精粉(甘露糖)為原料(不含人工合成物和添加劑)，在挖掘提煉民間魔芋生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù)，綜合，消化，發(fā)展，創(chuàng)新，精制加工而成的保健食品。產(chǎn)品嫩脆而有韌性，久煮不爛。

自從脆脆筋在各大媒體報(bào)道后，這一投資少，見(jiàn)效快（因其可涼拌，炒，燉，各大小飯店都要。銷量很大）的致富項(xiàng)目受到很多人的注意。

以下是權(quán)威信息-中國(guó)信息報(bào)的報(bào)道： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
脆脆筋加工讓人眼亮。
筆者獲悉，脆脆筋近日俏銷市場(chǎng)。它外觀晶瑩飽滿，酷似牛蹄筋。一位業(yè)內(nèi)人士稱，這一食品口感既韌又脆，彈性好，耐咀嚼，做下酒菜、風(fēng)味小吃，口感獨(dú)特，味道極其鮮美。據(jù)了解，這一產(chǎn)品每公斤成本只有１．６０元，市場(chǎng)零售價(jià)２—３元，每人每天可生產(chǎn)３００余斤，獲利極為可觀。專家稱，它投資小，利潤(rùn)大，非常適合小本創(chuàng)業(yè)者及下崗職工生產(chǎn)，市場(chǎng)“錢”景十分廣闊。

以魔芋精粉為原料生產(chǎn)的脆脆筋，產(chǎn)品嫩脆而有韌性，久煮不爛、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽滑、可涼拌、熱炒、火鍋、清燉等多種食法，配制中、西、日式佳肴。脆脆筋還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、纖維素、還原糖、鐵、鈉、鈣等微量元素和十七種氨基酸，維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)物。是有利于兒童、中老年人健康的保健食品。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

加工脆脆筋原料易購(gòu)，無(wú)需專用設(shè)備，一人即可生產(chǎn)，投資只需幾百元，一個(gè)縣市，酒店、飯店上百家，銷量很大，獲利極為可觀。中華名吃學(xué)院在下面的章節(jié)為大家詳細(xì)介紹脆脆筋的制作方法。

取特級(jí)魔芋精粉一兩，按1兩精粉2—4斤熱水的比例取50％左右的熱水放入盆中，再向盆中加入O．2兩左右的食用純堿，并不斷攪拌，使堿全部溶解，然后邊向盆中撤精粉邊攪拌直到凝固成糊狀魔芋漿，待魔芋漿全部冷卻后用刀切成一厘米厚左右的塊狀放入鋁鍋中用沸水煮3小時(shí)左右(鍋內(nèi)要加一小點(diǎn)食用堿)。煮熟的魔芋塊切成條狀或片狀便為筋筋脆。把筋筋脆放入盆內(nèi)用清水浸泡，每天換一次水，可保存15天左右，隨時(shí)可取出食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

生產(chǎn)筋筋脆時(shí)，精粉與熱水的比例主要是為了控制魔芋筋的韌性，水多韌性小，水少韌性大。加入的比例可根據(jù)自己消費(fèi)習(xí)慣自行掌握。

以下介紹兩種以脆脆筋為原料制作的風(fēng)味美食： 

 (1)五香脆脆筋：

取花椒、八角(大料)、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、甘草、大蔥、大蒜、生姜、豬骨頭、食鹽、醬油、味精等調(diào)味品，放人大鐵鍋，加水在爐灶上加熱煮30分鐘以上，撈出佐料。最后加入醬油和味精即成五香佐料水，待濕度降低至25C以下時(shí)，按l公斤原料加12公斤五香佐料水，蓋嚴(yán)密封浸泡11—15小時(shí)，即成五香脆脆筋。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

(2)麻辣脆脆筋：

取花椒、干紅辣椒、老姜、食鹽、味精適量，加水煮30分鐘以上(最后放味精)，溫度降低到25℃以下，按每公斤原料加12公斤湯料水，放入塑料盆或塑料桶蓋嚴(yán)，浸泡12—15小時(shí)．即成麻辣脆脆筋。 

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