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鐵板茄子

材料:

主料:

茄子500克。

輔料:

鮮肉粒100克。

調(diào)料:

泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。

味型:魚(yú)香味

制作方法:

1、將茄子刮皮,在其一面剡入斜刀,把鮮肉粒調(diào)好基礎(chǔ)味,灌入剡好的斜刀空隙內(nèi)。

2、將茄子裹入生粉鍋中燒油至四成,把茄子放入鍋中炸至茄子和肉餡熟后撈起控油。

3、鍋中留少許油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味后加入高湯,糖、醋、味精、鹽、蔥顆勾芡成汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、將燒好的鐵板鋪上錫箔紙,放入炸好的茄子淋上汁即可。

出品誤區(qū):

未掌握好油溫與原料的控油。

特點(diǎn):

魚(yú)香味濃,粑軟爽口。


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