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雞鴨蛋無公害保鮮技術(shù)

(一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風(fēng)干燥處，每月檢查1次，可以保存禽蛋1年不變質(zhì)。

(二)豆類保鮮法：用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)的底層放10厘米厚的豆，然后放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上面一層豆鋪厚一點，最后蓋上通氣的蓋，放在干燥陰涼處，每半個月或1個月檢查1次。該法可保存禽蛋8-10個月不壞。廚師之家cucurakwarungsunda.com

(三)麥、麩、小米保鮮法：用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，入貯前要充分曬燥備用。交麥類先在容器底部鋪10厘米厚，然后放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放満，上面麥鋪厚一點，存放通風(fēng)陰涼干燥處，每個月檢查1次，2個月翻曬1次(夏天霉季每個月曬1次)。該法可以保存禽蛋6-8個月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。

(四)明礬保鮮法：用明礬(又叫白礬)0.5公斤，加溫開水(60-70度)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi)，再將蛋逐個放入液體內(nèi)，浸沒蛋面，放在通氣干燥處。夏季可保存2-3個月，冬季可保存4-5個月。明礬與水的比例為1:15，冬天為1:13。廚師之家cucurakwarungsunda.com

(五)米糠保鮮法：用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內(nèi)，裝満后在上面再蓋一層糠，放在通風(fēng)干燥處，每半個月或1個月檢查1次。溫度應(yīng)保持在10-15度，不得低于0度。檢查中如有變質(zhì)的蛋，要挑出來處理。該法可保存禽蛋2-3個月不壞。

(六)生石灰保鮮法：取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待冷卻后再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過満，水應(yīng)淹沒蛋面2-5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放于通風(fēng)、陰涼處，溫度不得超過25度。該法可保存禽蛋8個月以上。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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