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桑拿廚房里燒出50盆小龍蝦三個月又掉了10斤肉

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:夏天的杭城和小龍蝦是絕配,但是在沒有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”,對廚師來說,這感覺絕對愛恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來說,就是減肥效果一流。只容下一人的廚房,是充滿油煙的桑拿房阿大的小館...
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夏天的杭城和小龍蝦是絕配,但是在沒有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”,對廚師來說,這感覺絕對愛恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來說,就是減肥效果一流。


只容下一人的廚房,是充滿油煙的桑拿房


阿大的小館子有個有趣的名字——酒肆,意思是請你來喝個小酒吃個小菜聊個小天,是兩個80后合開的小館子,和附近的夜宵攤子一樣,主打各種口味的小龍蝦。


阿大是小館子合伙人之一,兼任小龍蝦大廚,1985年生,叫盛偉,喊他“阿大”是因為他有個雙胞胎弟弟。


小館子門面很小,10多平米擺了六七張桌子,生意好的時候客人一桌接一桌,下午5點開始一直會鬧騰到凌晨三四點。阿大形容自己工作的廚房間為“戰(zhàn)場”,“一晚上下來要燒50多盆小龍蝦,我就不停燒不停炒,一鍋接一鍋,這鍋還沒好呢,外頭客人就開始催了。”


采訪時是晚上8點多,正是生意熱火的時候,阿大一頭鉆在廚房里和小龍蝦作戰(zhàn),“戰(zhàn)場”很迷你,長條形,寬不過兩米,裝下了灶臺、油煙機、案板之后,就只有一個人轉(zhuǎn)身的地兒。要是再多一個人,只能肩膀碰肩膀了。


小館子和廚房間只隔了一道透明的塑料簾,卻是里外兩重天。館子里開著空調(diào),涼快舒爽,另一邊,阿大卻在“蒸桑拿”,四五十度的溫度里,掂著鍋子翻炒,手臂的青筋都出來了,汗把衣服浸濕了一大片。阿大把調(diào)好料的小龍蝦往鍋里一倒,大火夾著騰起的白煙,一股油膩膩、熱辣辣的龍蝦味就往鼻子里沖。


廚房太嗆太悶,抽空掀開塑料簾狠吸幾口氣


客人越來越多,阿大幾個鍋子同時開工,5份小龍蝦一起出爐,忙得顧不上說話。好不容易得個空檔,他撩開塑料簾子狠狠吸了幾口氣。“里面太悶太嗆了,有時候感覺都快瘋掉了!卑⒋笳f,廚房里滿是油煙,裝空調(diào)電扇根本不管用。為了稍微透口氣,他把塑料簾子卸了一小條。廚房里他一個人忙不過來的時候,叫“小胖”的伙計會進來幫忙切菜,可沒呆個半小時,“小胖”就逃出來了,“快死了快死了”。這個時候,就會被阿大無情鄙視,“切,才那么一小會兒就受不了!”


阿大燒菜的必備工具是一頂鴨舌帽。這頂帽子,阿大說連他自己都不忍直視。棕色的帽子上滿是油漬。哪來的?他指指頭上的油煙機,“犯毛病了,修了好幾次還是堵,吸上去又慢慢滴下來,不戴帽子更受不了,頭發(fā)上都是了!逼鋵嵅恢姑弊,油還會滴到阿大的T恤上、褲子上!肮懿涣四敲炊嗔,臟得我都懶得洗了,臟了就扔了,反正便宜!


“談戀愛?沒時間啊!”晚的時候收工都要凌晨三四點。關(guān)了門,阿大回家沖個澡倒頭就睡。醒來差不多就下午了,吃個飯又匆匆趕到小館子里來準備開張。

一入廚房深似海,一下蒸發(fā)了10斤肉


小館子是阿大和堂兄兩個人合伙開的!拔野肼烦黾野,這燒小龍蝦的手藝都是他教的哦!卑⒋笤_了5年公交,做了13年專業(yè)廚師的堂兄說要創(chuàng)業(yè)開餐館,阿大二話沒說就跟上了。


“我們從小玩一塊兒的,感情特好。小龍蝦的配料是哥哥自己配的!辈贿^阿大說,自己做廚師倒真是一開始沒想到,“本來是他掌廚的,可是他還要忙進貨、送外賣,就讓我也學起來好換個手,沒想到一入廚房深似海,現(xiàn)在變成我掌廚了!卑⒋蟠蛉さ溃@回停不下來了。就這么燒啊燒啊燒啊,小館子開張到現(xiàn)在3個月,阿大一下子“蒸發(fā)”了10斤肉肉,原來110斤的瘦子現(xiàn)在變成了100斤的“竹竿兒”。


雖然很累很辛苦,可是阿大樂在其中,因為這是自己的小事業(yè)。“店里人手不夠,小兄弟們喊一聲都來友情幫忙,挺開心的!毙○^子的小龍蝦最招牌的就是香辣味,還有十三香、蒜蓉、涼拌的。吃小龍蝦最火爆的夏季,每天營業(yè)額能到1萬元。


最熱的天里,兄弟倆的創(chuàng)業(yè)心也是火熱的,小館子所在地要造地鐵站,阿大和堂哥物色好了新場地,上倉橋二層樓帶露臺的地方。阿大說:“我們以后還想開特色小龍蝦party,比如必須帶伴侶才能來吃,或者假面舞會啊,歡迎大家來玩!

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