當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

高溫下,廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:下過廚房的人都知道,烈日炎炎的夏天,家里的廚房絕對是最難熬的地方,進(jìn)去燒一頓飯,衣服都能擰出水來。家里如此,飯館、酒店的廚房又是怎樣的場景?高溫下,廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的,讓我們一起去看看吧...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

下過廚房的人都知道,烈日炎炎的夏天,家里的廚房絕對是最難熬的地方,進(jìn)去燒一頓飯,衣服都能擰出水來。


家里如此,飯館、酒店的廚房又是怎樣的場景?高溫下,廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的,讓我們一起去看看吧!


記者 葉佳 蔡俊 實習(xí)生 邱卓玥


攝影 記者 張培堅


鏡頭一 鄞州東裕社區(qū)餐飲一條街飯館


廚師炒菜赤膊上陣


電扇越吹越熱,主要用于通風(fēng)


35攝氏度,晚上9點多,空氣中還是難有一絲涼風(fēng),樹葉靜立不動。鄞州東裕社區(qū)后面的餐飲一條街,大排檔的生意開始熱起來了。記者還沒走近,就聞到了夏日夜宵必備的燒烤小龍蝦的香味,這股香味與煙氣一道,彌漫在街道濕熱的空氣中。每家飯店的門口都加放了桌椅,坐了不少高聲聊天喝酒的人。


在一家東北餐館,店門口搭著簡單的炊具,20來歲、白白瘦瘦的小宋正在炒小龍蝦,不時抬臂抹一下額頭上的汗珠。


“你們生意還好吧?是不是很熱?”記者問。


“熱!生意高峰期從晚上6點開始,一直要忙到凌晨零點后才稍微閑一點,打烊都是凌晨3點,這期間幾乎沒有一刻能休息啦!”


“這么熱的天,老板沒給你們放個電風(fēng)扇嗎?”


“我們這個攤子是晚上才擺出來的,晚上總比白天涼快點,外面也沒有里面這么悶,倒是里頭廚房炒菜的師傅熱得不行了!毙∷涡Φ。


記者到廚房里感受了一下,果然,小小的廚房里面悶熱不堪,灶臺上,5個廚師正滿頭大汗地炒菜,有兩人已經(jīng)脫去上衣,只有一臺小電扇在轉(zhuǎn)動著,5個人在里面可以說是擠成一團(tuán),轉(zhuǎn)個身都不太容易。


王師傅是其中一位“赤膊丁”,趁著加調(diào)料的間隙,他回答記者“為啥不多裝幾個風(fēng)扇”的問題。


“你不知道,電扇其實沒啥用,吹的都是熱風(fēng),更熱!電扇只是為了通風(fēng)的……不然就太悶了!廚房里就像蒸籠一樣,但也沒辦法,只能硬撐著。進(jìn)了廚房身上就一直淌著汗,時間久了倒也沒什么感覺了!蓖鯉煾嫡f。


記者從廚房退了出來。柜臺邊,老板娘一手拿扇子扇風(fēng),一手按著計算器算著賬。記者問她有沒有給廚師們安排什么消暑措施,老板娘顯得有點無奈:“天氣熱,也沒特別好的方法了,只能裝個電扇扇一扇通通氣。不過,店里的冰鎮(zhèn)飲料管夠,都是隨他們喝的,夏天嘛,總歸是熱的!


隨后,記者也去了其他幾家飯店了解情況,每家給廚師的消暑方式都差不多,因為廚房空間小,油煙味重必須通風(fēng),所以店家都沒有選擇在廚房安裝空調(diào),基本上除了電扇外,就是大方地為廚師免費提供冰鎮(zhèn)飲料、西瓜等。廚師們雖然在高溫下工作很辛苦,但和記者聊天時都樂呵呵的,很少流露出對所處炎熱環(huán)境的不滿和抱怨。


鏡頭二 海曙狀元樓酒店廚房


廚師衣服全打濕


炒完一個菜喝一次水


天氣熱大家都懶得下廚,小飯館的生意好,酒店的生意那就更不必說了。


昨天中午11點半,記者來到了海曙區(qū)和義大道附近的狀元樓酒店。正逢午餐用餐高峰期,在酒店一樓大堂,坐滿了許多排隊等待就餐的客人。


二樓廚房,偌大的燒菜區(qū)域,幾十名廚師同時開工,火力十足,還有鍋碗瓢盆交叉的聲響,忙得不亦樂乎。


記者看到,為了飲食安全,這么大熱天,廚師們還是頭戴白色廚師帽。在帽檐下邊,汗珠一顆顆粘附在額頭上。燒菜師傅們?nèi)耸忠粭l毛巾,有的橫掛在脖子上,有的掛在手上,每隔一小會兒,就要用毛巾來擦擦汗。


“這毛巾,都擦熱了吧?”


“是的,酒店每個月都會給我們新發(fā)一條,夏天每天廚房出來,毛巾都能擰出水來呢!


聽說廚房里的鮑翅間是溫度最高的地方,記者專程跑過去體驗了一番。這里有一個大蒸爐,拿蒸好的東西時,里面的熱氣涌出來,呆了不到兩分鐘,記者就退出來了。


因為生意實在太好,每個廚師都閑不下來,一個午餐時間,一個人差不多要炒七八十盤菜。鍋子下旺火燃燒,火光的熱度傳導(dǎo)過來,讓整個廚房的溫度嗖嗖往上升。


王萬成是廚房紅燒組的一名廚師,來自四川,在這里工作6年了,穿著一雙布鞋,褲腿卷著,廚師服已經(jīng)被汗水浸透!白鲞@行夏天是最考驗人的,褲腿卷著可以涼快一點點,不過,我喜歡這個工作,選擇了這一行,這點苦累還是能堅持的!


在這么高溫的環(huán)境里,這些廚師們是怎么經(jīng)受住“烤”驗的呢?


廚師周俊良說,多喝水、多洗臉是最常用的方法,炒菜的廚師每炒一個菜差不多就喝一次水,一天下來,七八杯水是有的。另外,酒店也給他們準(zhǔn)備了藿香正氣水、人丹等防中暑藥物。


星級酒店這樣給廚師“降溫”:


改設(shè)備、加工資、送清涼


調(diào)查


廚師在酒店里是比較辛苦的崗位,面對高達(dá)40攝氏度以上的廚房室內(nèi)溫度,不少星級酒店對員工安排了個性化的服務(wù)和關(guān)懷。


寧波凱洲皇冠假日酒店在每個廚房都配備了大功率的空調(diào),酒店副總經(jīng)理胡盛教說,“你站在我們的廚房門那兒,風(fēng)很大的。這是我們特別為廚師準(zhǔn)備的崗位制冷措施。每一個月,我們每個廚房的空調(diào)電費就要5000元左右。但是這點錢,花得值!


寧海開元新世紀(jì)大酒店采取了給廚師加工資和發(fā)高溫補(bǔ)貼鼓勵員工。酒店市場部經(jīng)理曹靈章說,廚師崗位特別辛苦,他們的工資比別的崗位要高,另外還有高溫費補(bǔ)貼發(fā)放。每年,他們還會開展高溫送清涼活動,物品有肥皂、毛巾、降溫飲料等。



余姚四明湖開元山莊則在硬件上加以改進(jìn),該酒店市場傳訊經(jīng)理李文杰說,酒店廚房的吸油煙設(shè)備都是定時清洗,以保證風(fēng)機(jī)葉子干凈,這樣能確保轉(zhuǎn)數(shù),及時吸走油煙。另外,還要及時對空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗。


記者了解到,包括凱洲皇冠假日、天港禧悅酒店、寧波開元名都、寧海開元新世紀(jì)、余姚四明湖開元度假村等大多數(shù)星級酒店都及時為廚師準(zhǔn)備綠豆湯等清涼飲料。比如一些酒店員工餐廳三餐提供冰鎮(zhèn)綠豆湯,下午1點半以后也提供綠豆湯,并裝在保溫瓶里送至廚房;一些酒店給廚師準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)可樂、雪碧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部