廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　一、 班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。

　　二、 例會(huì)制度，廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　三、 開(kāi)列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、 監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長(zhǎng)要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購(gòu)買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　七、 認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、 每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問(wèn)題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。

　　九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。

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