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碌堆唐宋食風(fēng)流傳久

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：關(guān)于元宵節(jié)，東莞當(dāng)?shù)赜兄鞣N各樣的習(xí)俗，而這些習(xí)俗背后都有許多生動有趣的典故，如水鄉(xiāng)片流行的元宵節(jié)吃甜湯圓，埔田片的麒麟獅表演，還有從唐宋流傳至今的元宵食品“碌堆”，這些元宵的傳統(tǒng)象征都充滿著民間智慧...

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　關(guān)于元宵節(jié)，東莞當(dāng)?shù)赜兄鞣N各樣的習(xí)俗，而這些習(xí)俗背后都有許多生動有趣的典故，如水鄉(xiāng)片流行的元宵節(jié)吃甜湯圓，埔田片的麒麟獅表演，還有從唐宋流傳至今的元宵食品“碌堆”，這些元宵的傳統(tǒng)象征都充滿著民間智慧，值得我們細(xì)細(xì)品味。

　東莞的“碌堆”屬于元宵節(jié)的食品，它的歷史非常悠久，可以追溯至出現(xiàn)于唐宋時的油錘，宋代《歲時雜記》中說：“上元節(jié)食油錘最盛且久。”說明油錘為宋代的汴中(今河南開封)元宵節(jié)的節(jié)日食品。

　　油錘是一種什么樣的食品呢？據(jù)宋代的《太平廣記》記載：油熱后從銀盒中取出錘子餡。用物在和好的軟面中團(tuán)之：將團(tuán)得錘子放到鍋中煮熟。用銀笊撈出，放到新打的井水中浸透。再將油錘子投入油鍋之中，炸至沸取出。吃起來“其味脆美，不可言狀。”原來唐宋時的油錘就是后世所言的炸元宵，此記載可作今日研制“仿唐菜”時參考。油錘經(jīng)過一千多年的發(fā)展，其制法與品種已頗具地方特色，其中要數(shù)東莞的“碌堆”最為著名，真可謂唐宋食風(fēng)今猶在。

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