紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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關(guān)于元宵節(jié),東莞當(dāng)?shù)赜兄鞣N各樣的習(xí)俗,而這些習(xí)俗背后都有許多生動有趣的典故,如水鄉(xiāng)片流行的元宵節(jié)吃甜湯圓,埔田片的麒麟獅表演,還有從唐宋流傳至今的元宵食品“碌堆”,這些元宵的傳統(tǒng)象征都充滿著民間智慧,值得我們細(xì)細(xì)品味。
東莞的“碌堆”屬于元宵節(jié)的食品,它的歷史非常悠久,可以追溯至出現(xiàn)于唐宋時的油錘,宋代《歲時雜記》中說:“上元節(jié)食油錘最盛且久。”說明油錘為宋代的汴中(今河南開封)元宵節(jié)的節(jié)日食品。
油錘是一種什么樣的食品呢?據(jù)宋代的《太平廣記》記載:油熱后從銀盒中取出錘子餡。用物在和好的軟面中團(tuán)之:將團(tuán)得錘子放到鍋中煮熟。用銀笊撈出,放到新打的井水中浸透。再將油錘子投入油鍋之中,炸至沸取出。吃起來“其味脆美,不可言狀。”原來唐宋時的油錘就是后世所言的炸元宵,此記載可作今日研制“仿唐菜”時參考。油錘經(jīng)過一千多年的發(fā)展,其制法與品種已頗具地方特色,其中要數(shù)東莞的“碌堆”最為著名,真可謂唐宋食風(fēng)今猶在。
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