吳國平： 餐飲再也不是處在風口的行業(yè)

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過年前幾天，吳國平的日程是這樣安排的：年會上表彰激勵一線員工，接下來就是跟餐飲界的老朋友們敘敘舊，健身房健個身，去餐廳慰問堅守一線的員工。2016年，外婆家18歲了。好像就在轉眼之間，外婆家也開始面臨成長的煩惱了。吳國平說，跟人一樣，18歲對外婆家來說，是個分界點。

這么多子品牌，等著他們茁壯成長

熟悉吳國平的小伙伴都喜歡叫他Uncle吳，這也難怪，黑框眼鏡、時髦的圍巾、哈倫褲，吳國平總是穿戴入時，大家這么叫，吳國平也樂在其中。吳國平喜歡跟年輕人待在一起�！傲私馑麄冊谕媸裁�，喜歡什么。我經常會叫我兒子帶我去玩的，要跟上這個變化的時代�！�

吳國平一直都認為，品牌會老化，看起來他是愛折騰，其實他是在不斷嘗試尋找外婆家迭代升級的基因。在過去這一年，外婆家又孵化出了不少新品牌。2016年1月1日，籌備半年多，試菜了兩個月后，以“西湖論菜”為主題的“宴西湖”正式營業(yè)。這家店其實做的是吳國平的一個情懷，是他對西湖這個家鄉(xiāng)的愛�！拔蚁肓粝乱粋�符號。雖然我們只是做個嘗試，甚至在開業(yè)前，我心里都沒個底，但是剛開啟預訂，就直接訂到了6月，這個結果讓我欣喜。”吳國平說，事實證明，自己還是探索出了一條新路，紀念日經濟是一個可以挖掘的藍海。

吳國平當然不只擁有外婆家一個品牌，除了宴西湖，這一年，吳國平的品牌矩陣里還多了“你別走”、“杭兒風”、“蟹小寶”，接下去還將有“豬爸”亮相。一路走品牌擴張式戰(zhàn)略的外婆家，現(xiàn)已將旗下子品牌擴張到了13個。

“每個子品牌，都相當于一個孩子，這么多的孩子，我們等待著他們茁壯成長�！眳菄�平說，對于每個品牌，自己都希望它把根系扎得更深、更扎實，成熟一個，推廣一個。

懂得自營銷，享受過程最重要

一直以來，吳國平都是一個有故事的人。從運動員到工廠主任，再到餐館老板，一路走來，他的理念是跳躍式的。18年過去了，依然有許多人想弄明白，當年在沒有任何經驗的情況下，餐飲業(yè)到底是哪一點打動了吳國平，讓他主動放棄了國企鐵飯碗？

“因為你可以一天不換衣服，可以一天不吃飯嗎？”吳國平說，吃飯這件事，中國人做了很多年，開餐廳這件事，中國人也做了很多年。關鍵是，這個時代要善于把自己“賣”出去。

阿里的員工們互相稱“同學”，吳國平則稱呼員工們?yōu)椤凹胰恕薄Ｔ趨菄�平看來，懂得自營銷，善于把自己推銷出去，每一個外婆家人都要有這么一份勁頭。

他告訴記者，2016年第二次舉辦“62外婆節(jié)”，這次從門店到線上、到直播平臺，規(guī)模和范圍都有了比較大的突破。在所有家人的協(xié)作下，營造了越來越有杭州這座城市文化味道的“62節(jié)”。吳國平希望，通過幾年的努力，能夠打造出有很強參與性，一個專屬于杭州人的美食文化節(jié)，并把“62外婆節(jié)”的影響力擴散出去，充實和提升我們的品牌文化。每月8日是外婆家的會員日，通過持續(xù)不斷的會員營銷，維護著自己的粉絲。目前，單外婆家會員系統(tǒng)的會員已經有200萬。

毫無疑問，如今的吳國平已經自帶流量，一舉一動都能引起不少關注。

“我一直說，我做餐飲是和客人在談戀愛�！眳菄�平說，在這個浮躁的時代，很多人都感覺節(jié)奏太快，因為他們的一切都以目的為導向，以結果為導向。吳國平認為，更重要的是享受過程，過程更精彩。

靜觀新年這一年要穩(wěn)

就在2016年的最后一天下午，吳國平在公司管理群里給大家發(fā)了一句話：“對于2017年的建議：清醒看待當前，低調謀劃未來，徹底忘記過去。”他說，這是自己對當下的謹慎，靜觀新年，這一年要“穩(wěn)”�！奥�一點，穩(wěn)一點”源于吳國平對整個外部環(huán)境的擔憂，面對眼前的一片捧場和溢美之詞，吳國平認為，自己應當保持清醒。

“餐飲再也不是處在風口的行業(yè)�！眳菄�平透露，自己給外婆家設定了“6個18”。過去的18年，是外婆家“草根式”生長期，下一個18年，要進入系統(tǒng)化的“建設期”了。

張維迎《理念的力量》理念是重要的，人的行為不僅受利益的支配，也受理念的支配。對外婆家來說，2016年以前，我們沒有真正的戰(zhàn)略�，F(xiàn)在，我們應當將發(fā)展重心轉戰(zhàn)到“內部”，要把快速發(fā)展中缺的那些功課補上。

未來，我們要把這個體系建立起來，有體系的支撐，要扎下根來做自己的模式，這是外婆家未來的發(fā)展方向。

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本文轉載自：錢江晚報　 作者：陳婕

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