餐飲服務(wù)規(guī)則參考

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  無(wú)規(guī)矩不成方圓。餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性頻繁，加上如今服務(wù)人員難招，難免會(huì)給人一些散漫的印象。因此制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度十分重要。下面就是餐廳人員在服務(wù)過(guò)程的規(guī)則，以供參考

l 服務(wù)規(guī)則

1） 上班時(shí)間不接、傳、打私人電話。

2） 上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。

3） 不可用手觸摸頭臉或置于口袋內(nèi)。

4） 不可斜靠墻、椅子或服務(wù)臺(tái)。

5） 服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。

6） 服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。

7） 要預(yù)先了解客人的需要。

8） 除非情況需求，避免聆聽(tīng)客人的談話。

9） 在服務(wù)中可以同客人進(jìn)行必要的溝通。

10） 每天保持工服的整潔和統(tǒng)一。

11） 確保服務(wù)場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

12） 不可用手接觸任何食物。

13） 開(kāi)餐中，需要用托盤(pán)盛裝拿取餐具、酒水。

14） 上菜、收撤餐具時(shí)，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

15） 避免空手離開(kāi)餐桌/包房到廚房。

16） 不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。

17） 在餐桌旁服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉側(cè)轉(zhuǎn)，避免正對(duì)食物。

18） 在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理。

19） 除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

20） 所有掉在地上的餐具均需更換，先換上干凈餐具，然后拿走弄臟的餐具；

21） 服務(wù)中要一視同仁。

22） 客人走后才可清理餐桌和備餐柜。

23） 用過(guò)的煙灰缸一定要換掉。

24） 在服務(wù)中避免與同事說(shuō)笑打鬧。

25） 在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人是否分派。

26） 不要將叉子叉在肉類(lèi)上、筷子叉放在米飯上。

27） 確定每道菜需要的調(diào)味醬及作料沒(méi)有弄錯(cuò)。

28） 需要用手指捻食的食物，洗手盅必須先送上。

29） 盡量記住�？偷牧�(xí)慣與喜好的菜式。

30） 保持冷靜。

31） 有禮貌的接待客人，如果有可能的話直呼客人的姓氏。

32） 保持良好儀容及機(jī)敏。

33） 點(diǎn)菜后，熟記客人所點(diǎn)的菜肴。

34） 所有飲料由右邊上。

35） 隨時(shí)攜帶服務(wù)四寶。

36） 按進(jìn)餐人數(shù)撤下多余的餐具，若餐具不夠需及時(shí)補(bǔ)齊。

37） 確定所有玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。

38） 將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開(kāi)口要求。

39） 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)（結(jié)帳后）詢問(wèn)客人是否滿意。

40） 在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。

41） 工作時(shí)間不可抽煙、飲酒。

42） 在工作時(shí)間不得吃零食、嚼口香糖、檳榔更不能偷食客人食品。

43） 在工作場(chǎng)所中不得照鏡子、梳頭發(fā)或化妝/補(bǔ)裝。

44） 不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。

45） 在工作場(chǎng)所中不能有不雅舉動(dòng)，不得雙手抱胸或瘙癢。

46） 不得在客人面前看手表。

47） 客人有時(shí)想從你那學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)，但并不希望你糾正。

48） 不得與客人爭(zhēng)吵、批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷(xiāo)。

49） 對(duì)待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們。

50） 如果兒童影響到其它餐桌的客人，通知兒童的父母加以勸導(dǎo)。

51） 溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理。

52） 工作時(shí)間不看書(shū)報(bào)。

53） 工作時(shí)間不私自會(huì)客。

54） 任何時(shí)候禮讓客人。

55） 不亂仍紙屑、雜物，遇紙屑、雜物應(yīng)主動(dòng)撿起。

56） 在客人看不到的地方喝水。

57） 工作時(shí)間決不允許聚在一起交頭接耳。

58） 工作時(shí)在餐廳內(nèi)不允許跑步，應(yīng)用輕快的步伐。

59） 對(duì)客服務(wù)中其它不規(guī)范的行為。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多