餐廳服務(wù)人員的儀容要求

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    餐廳服務(wù)人員的儀容與姿態(tài)除了與前廳和客房人員的要求基本一致外，還具有餐廳接待服務(wù)的特殊性。

    (一)儀表與儀容

     服務(wù)人員的儀表包括容貌、體形、裝飾等。餐廳服務(wù)人員的服飾要整潔，工作時要穿規(guī)定的制服，服裝的顏色和款式要和工作環(huán)境、季節(jié)相協(xié)調(diào)。男服務(wù)員不留長發(fā)，不留胡須；女服務(wù)員不留披肩發(fā)，不抹指甲油。男女服務(wù)員工作時都必須戴工作帽或頭罩，并且隨時要注意個人衛(wèi)生。具體注意事項如下：

   1．上班時，要檢查儀表是否整潔，要經(jīng)常修邊幅，勤剪指甲。

   2．在服務(wù)過程中不吸煙，不用手挖鼻孔、抓癢和撓頭皮。

   3．拿取食品時，要用食品夾，絕對不能用手觸及食物。

   4．拿空碗、盤、杯時，手指不能伸進碗、盤、杯內(nèi)，更不能印上手指印。

   5．端湯上菜時，湯汁不能濺在碗邊、碟邊，更不能手指浸在湯內(nèi)。

   6．一手端拿兩樣以上的湯菜時，不要讓一種湯菜淌進另一湯菜內(nèi)。

   7．拿有“耳”的餐具時，要用手握“耳”。

   8．裝調(diào)味品的器皿，要保持清潔，瓶頸、邊緣要干凈。

   9．不要主動倒去客人盤碟里未吃過的食物。

   10．抹桌時，要用清潔的抹布，不能用擦椅子的抹布擦桌子。

   以上列出的10項注意事項，是針對賓客在就餐過程中最敏感、最忌諱的東西。因此，在服務(wù)過程中切不可粗心大意。

   此外，餐廳服務(wù)工作中一直與食品、餐具打交道，個人衛(wèi)生就顯得特別重要，要求也特別嚴格。對于個人衛(wèi)生的要求，除了穿著外，還要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。

   “五勤”：是指勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙和勤剪指甲。

   “三要”：是指工作前后要洗手、大小便后要洗手和早晚要漱口。

   “五不”：是指在賓客面前不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠和不掏鼻孔。

   “兩個注意”：是指執(zhí)行任務(wù)前注意不吃韭菜、大蒜、大蔥之類有強烈氣味的食品；在賓客面前，如不得已要咳嗽或打噴嚏，注意馬上轉(zhuǎn)身背向賓客，并用手帕捂住口鼻。

   (二)操作的各種姿態(tài)

   餐廳服務(wù)人員因要隨時周旋于顧客之中，所以其姿態(tài)大多以操作姿態(tài)為主，包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺以及上菜、派菜時的行走姿態(tài)。

   1．輕托盤的行走。餐廳服務(wù)員托盤時，應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平托于胸前，略低于胸部。行走時，頭應正，肩應平，上身應直，兩眼平視前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如。隨著步伐，托盤在胸前自然擺動(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時，應盡可能在右側(cè)行走，以免碰撞，防止意外事故的發(fā)生。

   2．重托盤的行走。重托盤行走時，步伐不宜過大、過急。應盡量保持頭正平、上身直，隨著行走步伐而讓盤面上下微動，切不可使盤面左右或前后晃動，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協(xié)調(diào)而掌握不住重心。

   3．擺臺的姿勢。無論中、西餐，鋪臺時都要左手托盤，右手擺臺，餐具擺放應根據(jù)從上到下、從里到外的規(guī)則方便來賓用餐。在擺放時，服務(wù)員切忌用手指觸摸餐具上部，因為刀叉、水杯等餐具的上部都是來賓口唇直接接觸部位。

   4．斟酒的姿勢。服務(wù)員在斟酒前，用右手從盤內(nèi)取酒瓶，握緊瓶身下端，盤面應始終保持平穩(wěn)，左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務(wù)員站在賓客身后右側(cè)，右腳向前一步，身體側(cè)向客人，上身略向前傾，身體不要緊貼客人，但也不要離得太遠，以既不妨礙客人，又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前，應將酒水或飲料的商標面向客人示意，待客人同意后再倒。根據(jù)國內(nèi)、外斟酒服務(wù)的慣例，所有酒水飲料應一律從來賓的右邊送上，也不可站在一個位置為兩位客人斟酒。

   5．中餐派菜姿勢。中餐派菜姿勢和斟酒時的姿勢相仿，所不同的是左手不托盤。其正確姿態(tài)為：右腳向前伸人臺腳處，上身側(cè)斜前傾；面帶笑容，先介紹菜點的口味特點；在右手用派匙叉夾菜時，左手則自然垂直，待右手遞夾菜點時左手才需配合動作。

   6．西餐派菜姿勢。服務(wù)員左手托菜盤，開始派菜時應從客人左邊上盤，如菜盤是長腰形則應橫著送上，盤底應離臺面二指左右，上身應彎曲伏傾，左腳向前，身體應側(cè)向客人。右手用派匙叉分派，其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時，服務(wù)員的右手應幫助握住菜盤，以防弄翻菜盤或給人取食帶來不便。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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