中餐廳員工培訓(xùn)提綱

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　　一．熟悉工作環(huán)境

　　1、了解酒店各部門所在位置；

　　2、了解酒店概括；

　　3、認(rèn)識酒店各部門管理人員一共8個部門；

　　4、熟悉餐飲部；

　　5、 崗位職責(zé)

　　二．儀容儀表

　　三．禮貌禮節(jié)及衛(wèi)生

　　四．語言行為規(guī)范

　　五．酒店及部門規(guī)章制度、獎罰制度

　　六．培訓(xùn)托盤和擺臺

　　七．各種表格、單據(jù)的運(yùn)用

　　八．客史檔案資料熟悉

　　九．崗位職責(zé)

　　十．服務(wù)技能技巧

　　1. 準(zhǔn)備工作；

　　2. 折口布花、開單；

　　3. 開場白的語言組織；

　　4. 上菜及菜肴介紹；

　　5. 上毛巾、茶水；

　　6. 斟酒（白酒、紅酒、啤酒、飲料等）標(biāo)準(zhǔn)；

　　7. 更換煙缸方法；

　　8. 出菜順序把握；

　　9. 特殊情況的處理方式方法；

　　十一． 服務(wù)程序（包括包房、大型宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作）

　　十二． 酒水知識

　　十三． 菜肴培訓(xùn)

　　十四． 處理投訴程序及常見投訴的處理方法

　　十五． VIP接待

　　注：具體負(fù)責(zé)的培訓(xùn)人員要規(guī)定每一位參加培訓(xùn)員工在規(guī)定時間內(nèi)的培訓(xùn)完成情況，并要定期抽查；

　　1. 《餐飲部新員工培訓(xùn)進(jìn)度表》

　　2. 《餐飲部新員工入職培訓(xùn)資料》、《客史檔案記錄表》 （兩周內(nèi)）

　　3. 《崗位職責(zé)》 （三周內(nèi)）

　　4. 《**酒店員工考核規(guī)范》、《質(zhì)量管理獎懲條例》、《西餐廳安全預(yù)防措施》 （一周內(nèi)）

　　5. 《員工語言行為規(guī)范》、《消防知識》 （兩周內(nèi)）

　　6. 常用內(nèi)線電話及電話禮儀(接聽,撥打電話) （一周內(nèi)）

　　7. 禮貌用語(敬語,尊稱等);禮貌待客(問候,迎送) （一周內(nèi)）

　　8. 西餐廳表格的運(yùn)用；酒店理念

　　9. 儀容儀表(制服,頭發(fā),面部,鞋襪等);姿態(tài)(站姿、走姿); （一周內(nèi)）

　　10. 服務(wù)技能(托盤,折花,擺臺,使用服務(wù)工具,斟酒) （一周內(nèi)）

　　11. 各點(diǎn)(西餐廳面,咖啡廳,棋牌室,大堂吧)《服務(wù)細(xì)則》 （三周內(nèi)）

　　12. 單據(jù)的處理及報表制作(酒水日報表) （兩周內(nèi)）

　　13. 產(chǎn)品價格(酒水,香煙,茶水) （一周內(nèi)） ；財產(chǎn)價格(餐具、固定資產(chǎn)) （兩周內(nèi)）

　　14. 送餐服務(wù)工作規(guī)范(接聽電話,記錄菜品酒水,重復(fù)確認(rèn),準(zhǔn)備餐具,賬單,結(jié)賬,登記餐具并通知房務(wù)中心,收餐) （兩周內(nèi)）

　　15. 客戶檔案(客人姓名,喜好,單位);

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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