開展前廳管理的崗位設計工作

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     餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業(yè)在有形服務上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好，反應迅速。服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。經(jīng)營和效益主要靠前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理，是很難取勝的。

     前廳組織機構(gòu)和服務人員崗位設計

     前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質(zhì)量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本，人是管理對象的主體。下面我們以中餐廳（慢餐）為例，首先對管理的組織結(jié)構(gòu)和崗位作一個設計：

     一、 前廳部的組織結(jié)構(gòu)設計

     二、 前廳部各崗位工作人員的工作定位

     前廳經(jīng)理：全面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質(zhì)量進行管理。包括：制定前廳各項管理制度,工作規(guī)范、程序和標準.制定營銷計劃和培訓計劃，并報總經(jīng)理批準以后，負責組織實施。

     大堂副理：負責訂餐并積極開展預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳，在前廳經(jīng)理不在的情況下，負責前廳的全面工作。

     主管：有的餐廳叫總領班、餐廳主任或餐廳經(jīng)理。它介乎于前廳經(jīng)理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面：督導、溝通、協(xié)調(diào)、控制，配合前廳經(jīng)理擬訂各項計劃，并組織具體實施。主管就是服務員的教師應該擔負起日常的培訓工作。

     迎賓領班：負責迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記,公示每餐訂餐情況，收集并建立客戶檔案。

     值臺領班：負責一個區(qū)域的現(xiàn)場服務并帶領和組織一班服務人員去做好服務工作。

     傳菜部領班：負責組織傳菜、劃單，準備開胃菜、開胃酒，調(diào)味料，有的餐廳還要承擔煮飯的工作。

     吧臺部領班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作,茶水的準備,酒水的銷售等工作。

     備餐組領班：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清冼和準備工作，有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作。

     前廳崗位的設置，并非是一成不變的，它要根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次，以及經(jīng)營的策略，從實際出發(fā),去靈活掌握。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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