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炒鍋主管崗位職責(zé)

2018年01月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：每一個崗位都要有自己的職能與職責(zé)，下面我就給大家介紹一下炒鍋主管的職能與職責(zé)。1.協(xié)助廚師長完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2.對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。3.按時完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，...

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每一個崗位都要有自己的職能與職責(zé)，下面我就給大家介紹一下炒鍋主管的職能與職責(zé)。

1.協(xié)助廚師長完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2.對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。
3.按時完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報。
4.協(xié)助廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5.對重要宴會及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要督促落實(shí)，以便出色的完成酒店的接待任務(wù)。
6.參與競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7.根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)對下屬廚師的思想教育、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
9.負(fù)責(zé)制定本管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
10.參與制定本管轄區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則。
11.負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。
12.按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13.按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好本管轄區(qū)域的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
14.與廚師長一起負(fù)責(zé)廚房菜品的翻新，標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》，在做到穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
15.負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域內(nèi)的食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，參加每月廚房財、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。
16.負(fù)責(zé)下屬員工的儀表儀容和行為規(guī)范的管理工作。
17.參加廚師長主持的晨會、主管碰頭會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷持續(xù)改進(jìn)。
18.廚師長不在時，代理廚師長主持日常管理工作。