西餐廚師長職責(zé)

根據(jù)酒店的形式不同各位廚師長的職責(zé)是不相同的，下面就給大家介紹一下西餐廚師長的酒店廚房管理職責(zé)：
一、行政管理工作

1. 組織和指各項(xiàng)工作，按餐飲部規(guī)定的成本，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，滿足賓客的需要。
2. 根據(jù)工作實(shí)績提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)餐飲部決定。
3. 擬訂各廚房人同編制，提出各廚房領(lǐng)班人先，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技能特長，決定各崗位工作人員和工作的調(diào)換。
4. 根據(jù)廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，定期檢查下屬的工勤情況，審核加班費(fèi)和告假單。
5. 根據(jù)餐飲部要求，制定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位職責(zé)，制定工作程序，各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。
6. 加強(qiáng)多方協(xié)作，搞好廚房與飯店穩(wěn)中有降部門之間的關(guān)系。主要是廚房與采購部，廚房與宴會(huì)預(yù)訂，廚房與餐廳等部門之間的協(xié)作。

二、生產(chǎn)業(yè)務(wù)計(jì)劃

1. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo),負(fù)責(zé)和協(xié)助餐廳菜單的制定和更換。
2. 對(duì)大型的、重要的、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)生產(chǎn)的安排，進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品。
3.根據(jù)銷售預(yù)測，稚嫩原料采購計(jì)劃，領(lǐng)貨單，督導(dǎo)廚房做好鮮貨原料驗(yàn)收，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房的庫存和剩余食品，協(xié)助成本控制員檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，搞好廚房的成本控制，保證毛利指標(biāo)的完成。
5. 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格的制定。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜卡或標(biāo)準(zhǔn)成本卡，制定廚房穩(wěn)中有降流程的生產(chǎn)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，以此來檢查廚房生產(chǎn)的質(zhì)量。每天巡視檢查各廚房的工作，檢查工作程序，原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)。
6. 根據(jù)質(zhì)量要求，組織制定所需原材料的規(guī)格質(zhì)量說明書，交采購部采購。
7. 根據(jù)廚房生產(chǎn)要求，制定改造、廚房設(shè)備、用具、工具的添置和更換計(jì)劃。
8. 制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

三、其他方面的工作

1. 定期征求質(zhì)量和生產(chǎn)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。
2. 搞好廚房與餐廳的協(xié)作工作，重視并負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。
3. 負(fù)責(zé)西廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生與安全檢查。抓好廚房的衛(wèi)生工作，防止食物中毒事故的發(fā)生，現(xiàn)時(shí)還要嚴(yán)格執(zhí)行安全消防操作規(guī)程，負(fù)責(zé)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)。
4. 檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具的管理和使用。
5. 做好各項(xiàng)技術(shù)資料的收集和記錄工作，做好廚師的技術(shù)檔案的保管工作和廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
6. 審閱簽署高級(jí)烹飪?cè)�料的�?qǐng)購單及有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。
7. 定期安排人員外出考察，吸收別人長處，擇善而從，為我所用，舉一反三，推出特色產(chǎn)品。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多