當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

餐飲業(yè)淡季不淡的秘訣

2017年12月26日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：如何突破餐廳的生意季節(jié)性波動，在淡季里照樣紅紅火火？這需要餐飲經營者從各方面去下功夫，其中，營銷是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。理清營銷與促銷的異同很多人總是把促銷當作營銷。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

如何突破餐廳的生意季節(jié)性波動，在淡季里照樣紅紅火火？這需要餐飲經營者從各方面去下功夫，其中，營銷是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

理清營銷與促銷的異同

很多人總是把促銷當作營銷。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰(zhàn)略設計內容都被包含在內。

促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷（樣品、優(yōu)惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示范和競賽）；交易促銷（購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽）和銷售人員促銷（獎金、競賽、銷售集會）。

正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。

找到淡季影響生意的原因

餐飲企業(yè)在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點；銷售產品不同，可能按季節(jié)分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，找到客人消費的真正動機，再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。

一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：

1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次；

2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會；

3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。

在策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失，甚至直接導致營業(yè)水平下降。

在社會焦點和熱點里找機會

作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷，更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點，迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網