連鎖為利潤插上翅膀

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同樣做餐飲，有的店十幾年仍是老樣子，有的卻能在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展。2007年起步的餐謀天下，在短短三年時(shí)間，就發(fā)展到40多家。而老街魚嘴巴、天下客等生意火爆的飯店，多年來，規(guī)模就是做不大。同樣是生意火爆的餐館，為什么有的始終做不大，有的卻像滾雪球？

民以食為天，所以吃飯這樣的平常事能做成天大的生意。但是同樣做餐飲，有的店子十幾年仍是老樣子，有的卻能在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展。2007年起步的餐謀天下，在短短三年時(shí)間，就發(fā)展到40多家。而老街魚嘴巴、天下客等生意火爆的飯店，多年來，規(guī)模就是做不大。

同樣是生意火爆的餐館，為什么有的始終做不大，有的卻像滾雪球?

1、傍著大樹成長更快

2007年，湖南餐飲界突然躍出一匹黑馬——餐謀天下，一年時(shí)間發(fā)展到十多家店。大家熱議不定又是哪位大老板幕后坐鎮(zhèn)的。餐謀天下的成長是不是真如外人所傳說的那樣神秘?

記者翻開該公司創(chuàng)始人及總經(jīng)理的簡(jiǎn)歷：謝建軍，上世紀(jì)70年代出生于益陽一普通農(nóng)戶家庭，高中畢業(yè)后只身來到長沙，在華天大酒店從普通服務(wù)員做起，抱著用心做事才會(huì)有提升的信念，5年時(shí)間連跳幾個(gè)部門。

2002年，他來到湖南某知名連鎖飯店，當(dāng)時(shí)這家飯店基礎(chǔ)較好，但急需升級(jí)管理。謝建軍從人力資源部做起，重新制定各部門的管理?xiàng)l例，升級(jí)后的飯店快速發(fā)展，至2007年在全國已發(fā)展到200多家。

這里可以說是他的命運(yùn)轉(zhuǎn)折之地，5年中，他和飯店共同成長，成功蛻化為一名成熟專業(yè)的餐飲經(jīng)營管理人才。

2、錢與品牌不是蛋與雞的問題

2007年，謝建軍決定放手一試，與其他兩位同伴一起創(chuàng)辦了餐謀天下。

“我們一無雄厚的資金，二無社會(huì)背景，一切都只能靠自己。別人用錢砸品牌，而我們是先打造品牌，再用品牌去掙錢�！敝x建軍緩緩?fù)铝艘豢跓熣f。

一位朋友對(duì)店子感覺非常好，希望加盟。“我們深知品牌的重要性，不怕別人搶生意，只有店面多了，形成規(guī)模，才能形成強(qiáng)有力的品牌影響力，所以二話不說就免費(fèi)讓其加盟了�！�

“當(dāng)想加盟的人越來越多時(shí)，我們決定收加盟費(fèi)。第一個(gè)店加盟，讓我們一下就賺了26萬，這比簡(jiǎn)單做飯店來錢容易得多!”他再次強(qiáng)烈感受到了做連鎖加盟的好處，不僅可以賺取加盟費(fèi)，同時(shí)也能迅速擴(kuò)大品牌影響力。他立即調(diào)整了發(fā)展思路，把餐館改成餐飲公司。于是，餐謀天下從一個(gè)單純做餐飲的小店，開始走向品牌連鎖之路。

有時(shí)候，真正的品牌不是錢能砸出來的，錢與品牌不是簡(jiǎn)單的蛋與雞的問題。

3、管理就像做數(shù)學(xué)題

多年的餐飲一線經(jīng)驗(yàn)，讓他深知打造品牌，每個(gè)環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。

做管理，就像做數(shù)學(xué)題，做好加減乘除的同時(shí)，能簡(jiǎn)化的就要簡(jiǎn)化，還要細(xì)心。

謝建軍說，為了便于簡(jiǎn)單管理，他把公司分為數(shù)個(gè)板塊，每個(gè)板塊都盡可能細(xì)化。不論是員工也好，加盟商也好，看到各個(gè)板塊就知道如何具體操作，實(shí)現(xiàn)傻瓜式管理是我的目的。

“多年的餐飲一線經(jīng)驗(yàn)，哪些環(huán)節(jié)易出問題，會(huì)出什么樣的問題，我都了然如胸，大多可能出現(xiàn)的問題都有章可循。如廚房管理，每個(gè)菜的配料、食材、烹飪火候與程序，都有章可循，如辣椒炒肉，辣椒多少，肉多少，油鹽多少，先炒肉還是辣椒，什么時(shí)候放鹽，甚至用什么樣的醬油都有明確規(guī)定，這樣每個(gè)店的菜味就能保持統(tǒng)一、穩(wěn)定。”

4、想做大就要學(xué)榕樹扎根

如何保持企業(yè)的創(chuàng)新力，也是謝建軍一直在思考的問題�！昂芏喙�司自己不上市，卻打造多個(gè)子品牌上市，這一方面可有效為公司抵抗風(fēng)險(xiǎn)，另一方面可為公司創(chuàng)造更多贏利點(diǎn)。發(fā)展子品牌，就像榕樹，他的根發(fā)展得越多，就扎得越深，立得更穩(wěn)�！�

“做餐飲，發(fā)展的子品牌最好是相關(guān)產(chǎn)業(yè)，以形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。因企業(yè)做大了，各個(gè)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就發(fā)展為成本與核心技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)�！�

為最大化節(jié)省成本，他還計(jì)劃打造一個(gè)大型的中央廚房，統(tǒng)一購買食材、統(tǒng)一清洗切好，按份把主材、配菜等都包裝成份、按不同店的需求，逐一打包配送，各個(gè)加盟店的廚師只需加以烹飪即可，這樣，也可節(jié)省大量人力成本。

謝建軍創(chuàng)業(yè)語錄

做事不如做勢(shì)

多做點(diǎn)事是累不死的

有苦吃是福

用心做事，簡(jiǎn)單做人

謝建軍創(chuàng)業(yè)建議

做餐飲至少先潛伏3年

剛參加工作的大學(xué)生不要過于看重薪酬，年輕時(shí)，是最好的學(xué)習(xí)時(shí)間，選擇一個(gè)好的平臺(tái)比薪酬更重要。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，切忌急于求成。

他為想做餐飲的創(chuàng)業(yè)者設(shè)計(jì)了“五部曲”：選擇一家有發(fā)展前景的餐飲公司，做三個(gè)月服務(wù)員;半年領(lǐng)班;一年主管;一年經(jīng)理;如果自身勤奮、用心體悟的話，就可獨(dú)立創(chuàng)業(yè)了。當(dāng)然，初創(chuàng)業(yè)時(shí)，可先試手成本較低的小店。

點(diǎn)評(píng)

連鎖經(jīng)營不僅能夠有效地降低經(jīng)營成本，還能很好地提高市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。但是，目前國內(nèi)至今還沒有幾家較大規(guī)模的特許經(jīng)營體系建立成功，許多企業(yè)僅僅將特許經(jīng)營作為一種短期讓企業(yè)迅速擴(kuò)大的手段，這樣在運(yùn)營中難免出現(xiàn)問題。

良好的企業(yè)形象一旦建立，便能使所有的連鎖店共享由此帶來的經(jīng)濟(jì)效益。相反，一旦任何一家加盟店出現(xiàn)了問題，就會(huì)使得整個(gè)品牌受到影響。

連鎖餐飲的發(fā)展，關(guān)鍵在于口味和特色，很多企業(yè)沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。

只有有了一個(gè)較為完整的物流供應(yīng)鏈，才能提高效率，節(jié)約成本，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。一個(gè)完整的供應(yīng)鏈應(yīng)該有總店、采購基地、原材料基地、配送中心、分店等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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