八個(gè)餐飲營(yíng)銷的創(chuàng)新

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近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。由于餐飲業(yè)復(fù)雜多變,再加上消費(fèi)者口味與心理常處在變化之中,要求餐飲企業(yè)的營(yíng)銷必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境要求,選擇適宜的營(yíng)銷方法,特別是進(jìn)行營(yíng)銷創(chuàng)新。餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新方式很多,筆者認(rèn)為可以從以下八個(gè)方面入手。

一是走工業(yè)快餐化之路。針對(duì)菜肴產(chǎn)品的制作特點(diǎn),要建立制作中心,以規(guī)模經(jīng)營(yíng)、高效率低成本滿足需要。特別是研究菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,原料、調(diào)料、制作、程序、比例等,配方要統(tǒng)一,制作要一體化,以利于餐飲連鎖化發(fā)展和取得好的經(jīng)濟(jì)效益。

二是強(qiáng)化營(yíng)銷環(huán)境之建設(shè)。目前吃飯已經(jīng)與吃感覺(jué)、吃文化、吃情趣融合在一起了,因此將餐飲店?duì)I銷環(huán)境建設(shè)放在重要位置,是營(yíng)銷的重點(diǎn)。可以形式多樣,或展示鄉(xiāng)村風(fēng)光,或體現(xiàn)都市特色,或炫耀西式風(fēng)情,或顯示民族風(fēng)味等,從店名、用具、裝修等方面,營(yíng)造浪漫溫馨的環(huán)境,迎合消費(fèi)者心理因素吸引消費(fèi)者前來(lái)就餐。

三是追求綠色環(huán)保之概念。菜肴要從原料、調(diào)料、制作上體現(xiàn)綠色環(huán)保概念,使用無(wú)公害、無(wú)污染的綠色原料,如野菜、菌類、土雞、土豬肉等,并對(duì)營(yíng)養(yǎng)要素進(jìn)行分析。如某地綠野山珍酒樓主要采用野生菌類為主要原料,菜肴很有特色,發(fā)展很快,在全國(guó)開(kāi)了幾十家連鎖店,取得了很好的效益。

四是重視餐飲之個(gè)性與形象。餐飲要按照人們的具體需要,根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景、時(shí)間、對(duì)象等,提供個(gè)性化、形象化服務(wù),推出新品種。如情人菜肴、球迷菜肴、菜肴酒吧等,使人們產(chǎn)生新奇感覺(jué)。

五是抓住情感之促銷。以感情促銷是時(shí)尚餐飲界新的促銷方法,餐飲店應(yīng)該全面推廣。如設(shè)立情侶包間、家庭套餐、商務(wù)交際宴會(huì)、節(jié)日聚會(huì)宴會(huì)等,利用各種不同類型的感情因素,做好營(yíng)銷文章。

六是重視餐飲之新奇性與娛樂(lè)。包括菜肴口味新奇、服務(wù)新奇、活動(dòng)新奇,吃中有樂(lè),樂(lè)中有趣。如矮人店、下崗大嫂店、村姑店的生意興隆,就是因其具有新奇性、娛樂(lè)性。還可以將藝術(shù)與餐飲結(jié)合,請(qǐng)名演員表演、說(shuō)相聲等,讓消費(fèi)者吃得開(kāi)心,吃得快樂(lè),吃得輕松。

七是捕捉消費(fèi)者之信息。信息是餐飲生意興隆的要素,在信息爆炸時(shí)代,利用信息搞好經(jīng)營(yíng),十分重要。如結(jié)合足球推出球迷菜肴,奧運(yùn)會(huì)推出奧運(yùn)特色菜肴等,以此招攬生意。

八是加大文化要素之融合。在餐飲經(jīng)營(yíng)中,要加大文化要素的融合。如將餐館辦成畫(huà)廊的形式,將經(jīng)營(yíng)同文化活動(dòng)結(jié)合起來(lái),將讀書(shū)、食俗、詩(shī)歌等同飲食營(yíng)銷結(jié)合,豐富表現(xiàn)力,增加吸引力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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