青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
最近,筆者去一家以前曾去過(guò)幾次的酒店就餐時(shí),發(fā)現(xiàn)生意比從前冷清了許多,去年曾經(jīng)十分紅火的場(chǎng)面如今很是蕭條。與一位較熟悉的酒店餐廳經(jīng)理談起原因,他無(wú)可奈何地告訴我,酒店的經(jīng)營(yíng)者在管理上缺乏人情味,沒(méi)有“以人為本”的管理理念,所以造成今天的局面。據(jù)他介紹,今年春節(jié)后酒店廚師長(zhǎng)的父親去世了,他將這一不幸的消息告訴了老板,誰(shuí)料老板只是漫不經(jīng)心地安慰了幾句,毫無(wú)其他關(guān)懷和前去吊唁的表示。這位廚師長(zhǎng)很愛(ài)面子,第二天回家奔喪時(shí),自己掏錢(qián)買(mǎi)了個(gè)花圈,寫(xiě)上酒店的名字帶回家里。從家回來(lái)后,這位廚師長(zhǎng)不久便辭職而去,并帶走了幾位烹飪技藝過(guò)硬的廚師,由此導(dǎo)致酒店生意急劇下滑,許多喜歡該酒店某品的老顧客因菜品的變化再也不來(lái)了。
酒店員工的流動(dòng)率控制是管理體系中最重要的一環(huán),每一個(gè)酒店管理者都知道,優(yōu)質(zhì)的萊品來(lái)自?xún)?yōu)秀的廚師,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)自?xún)?yōu)秀的服務(wù)人員。然而,有些管理者對(duì)酒店員工卻極少給予“人文關(guān)懷”,眼睛只盯在效益上,不能做到“以人為中心”管理企業(yè),從而導(dǎo)致酒店員工流動(dòng)性過(guò)大,影響了酒店的正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
目前在一些酒店存在的員工流失嚴(yán)重問(wèn)題主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是得不到顧客的尊重,隨著“顧客就是上帝”的觀念日益被人接受,很多客人也把自己擺在“上帝”的地位,不尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)成果,對(duì)服務(wù)人員呼來(lái)喚去,致使他們常常忍氣吞聲,因而能堅(jiān)持在一家酒店干下來(lái)的寥寥無(wú)幾;二是酒店老板在管理中缺少“以人為本”的理念,加之主管領(lǐng)班管理人員素質(zhì)不高,缺乏人力資源管理方面的理論知識(shí),很少與普通員工溝通,片面地認(rèn)為員工理所當(dāng)然地應(yīng)該服從,而批評(píng)、指責(zé)員工是天經(jīng)地義的。由于員工的意見(jiàn)不能表達(dá),又得不到尊重和重視,難以調(diào)動(dòng)其積極性,更談不上主人翁、責(zé)任感、歸屬感和價(jià)值認(rèn)同感,另外加上工作時(shí)間長(zhǎng),體力消耗大,收入比較低,福利保障不健全,造成了酒店員工的高流動(dòng)率。這種狀況,給酒店帶來(lái)管理上的困難,從而影響到酒店的接待服務(wù)質(zhì)量,最終影響到酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
針對(duì)上述現(xiàn)象,筆者認(rèn)為酒店管理者應(yīng)當(dāng)改變管理觀念,走出管理上的誤區(qū),將“以人為中心”視為企業(yè)管理中最根本的策略。目前隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的不斷提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展,在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理中,已由“以物為中心”的管理轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙匀藶橹行摹钡墓芾,?qiáng)調(diào)以人為本。善于“經(jīng)營(yíng)人心”,已成為眾多以“情感投入”為治企方略的管理者的管理理念。對(duì)人的要素挖掘、開(kāi)發(fā)和使用的好壞,直接制約著企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)與弱,同時(shí)也是決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵。所以,“以人為中心”既要重視物質(zhì)激勵(lì),也要重視精神激勵(lì),以此激發(fā)每一個(gè)普通員工對(duì)企業(yè)發(fā)展的責(zé)任心,這是現(xiàn)代企業(yè)管理最基本的理念,也是企業(yè)文化建設(shè)的時(shí)代要求。
在中國(guó),改革開(kāi)放之前的企業(yè)管理,主要強(qiáng)調(diào)的是“精神激勵(lì)”,根本否定了“物質(zhì)激勵(lì)”,在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面水平也較低。改革開(kāi)放以來(lái),通過(guò)逐步學(xué)習(xí)、借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家企業(yè)管理的基本理論和經(jīng)驗(yàn),許多企業(yè)都能根據(jù)行為科學(xué)的理論,由重視物的管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暼说墓芾,由把被管理者?dāng)作“經(jīng)濟(jì)人”轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧鐣?huì)人”,采用“情感管理”、“目標(biāo)管理”等多種人性化的管理方式,有效地調(diào)動(dòng)了被管理者的積極性。如果企業(yè)管理者對(duì)員工的“情感投入”不夠,“關(guān)心與溝通”這一環(huán)節(jié)做的不好,那么“產(chǎn)量、質(zhì)量、效益”就不可能落實(shí),就是一時(shí)實(shí)現(xiàn)了,也一定不會(huì)長(zhǎng)久,這是被無(wú)數(shù)事實(shí)證明了的經(jīng)營(yíng)之道。
管理者要想管理好企業(yè),使企業(yè)傲立于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之林,既需要無(wú)情的制度,又需要有情的管理。美國(guó)奧辛頓工業(yè)公司的總裁曾提出一條“黃金法則”:如果你既關(guān)愛(ài)你的顧客,又關(guān)愛(ài)你的員工,那么市場(chǎng)就會(huì)對(duì)你備加關(guān)愛(ài)。而國(guó)內(nèi)有些企業(yè)的管理者卻不這樣認(rèn)為,他們只是過(guò)多地看重自己管理上的“一絲不茍”和執(zhí)行制度時(shí)的“剛正不阿”,卻很少對(duì)員工的人格尊嚴(yán)、情感需求給予認(rèn)同、尊重和保護(hù),不經(jīng)意中挫傷了員工的工作熱情。這種淡化人性的管理是對(duì)現(xiàn)代管理理念的曲解,是管理方式的一種退化。尤其在強(qiáng)調(diào)創(chuàng)建和諧社會(huì)、體現(xiàn)人文關(guān)懷的今天,更顯得不合時(shí)宜,甚至是時(shí)代發(fā)展中的一股逆流,其危害將會(huì)使企業(yè)管理者與員工之間產(chǎn)生情感斷層,工作難免會(huì)陷入“給多少錢(qián)干多少活、你不關(guān)心我我不關(guān)心企業(yè)”的惡性循環(huán)中去。
最近,聯(lián)想控股董事局主席柳傳志的一段話頗耐人尋味。他說(shuō)“我們要努力地使社會(huì)的空氣濕潤(rùn)一些,要形成一個(gè)和諧社會(huì),企業(yè)和企業(yè)家們要為之做貢獻(xiàn),不然的話,空氣太干燥了就容易著火。真的著火了,企業(yè)就容易受到大的沖擊,更談不上持續(xù)的發(fā)展!边@里就融入了管理企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持“以人為中心”的內(nèi)涵,如果違背了這一規(guī)律,企業(yè)不僅難以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中制勝,而且因缺少和諧空氣滋潤(rùn),企業(yè)也許容易著火。一旦企業(yè)“真的著火了”再去撲救則已為時(shí)過(guò)晚,更嚴(yán)重的將會(huì)導(dǎo)致一敗涂地。由此可見(jiàn),“以人為中心”的管理是多么重要,充滿人文關(guān)懷的情感管理,既能使企業(yè)贏得社會(huì)的廣泛好評(píng)和尊重,又能為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生動(dòng)力,推動(dòng)企業(yè)在和諧的氛圍中“又快又好”地發(fā)展。
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