紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
3、剁辣椒適量,擠干水份備用;蒜苗、姜絲各適量;
4、碗中去水后加入適量面粉,再攪成面粉糊,不能有面疙瘩。打入雞蛋1個(gè)攪均,倒在平盤中。
5、鍋熱去油,光鍋后轉(zhuǎn)小火,豆腐兩面粘蛋液放入鍋中,雞蛋比較吃油,用刷把淋少量的油在豆腐上面。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)有』鹇澹u蛋凝固翻面煎另一面。多次翻動(dòng)后將兩面煎黃倒出。
6、鍋中刷油放入魚塊,用筷子和鍋鏟輔助將魚煎香,魚背也要煎到,翻過(guò)來(lái)稍煎后,將魚塊扒向鍋邊。
7、加入適量的油,倒入剁辣椒小火炒干水份,炒香。加入適量的水,水要淹到魚塊一半以上,倒入豆腐,將魚塊扒到鍋中,放入姜絲、老抽、胡椒粉,蓋上鍋蓋大火攻煮10分鐘。10分鐘后,加入蒜苗、雞精,蒜熟起鍋。
第五道:酸辣粉
經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的摸索,終于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗,但一定好吃。以下就和大家分享我的經(jīng)驗(yàn)。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
第二步:黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后,瀝干水份。然后放入炒鍋中,小火煸炒至成熟。
第三步:花生去皮,然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后,壓成花生碎備用。
第四步:將紅薯粉條放入盆中,然后倒入適量的開水,浸泡30分鐘備用。
第五步:取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精,然后攪拌勻均備用。
第六步:鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
第七步:鍋中放入適量的清水和鹽后,大火燒開。
第八步:將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
第九步:將油菜放入鍋中,煮30秒,然后關(guān)火。
第十步:先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯,然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎,然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小提示
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯,但高湯制作復(fù)雜,所以也可以用水。關(guān)于辣椒油的做法,可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜(飄香辣椒油)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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