紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料，采用獨特燒制技法精心烹制而成，完美...
第一道： 釀青椒
主料：青椒和肉泥
配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、醬油、鹽和糖。
制作：
1.備好這種微辣青椒。這種椒帶點辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。
2.將肉泥加蔥、姜、雞蛋、鹽、糖、醬油攪拌均備用。注不要加水。
3.將調好的肉餡塞入洗凈去蒂去籽的青椒中。
4.取一煎鍋，油熱下釀好的青椒煎。保持中火，將青椒皮煎起皺，似虎皮一般，盛出備用。
5.另起鍋倒少量的油，油熱下蔥花和蒜片，炸香，倒入醬汁。醬汁：醬油、鹽、糖、醋和高湯或水。
6.然后下煎好的青椒。
7.蓋鍋燜煮數(shù)分。
8.收汁即可出鍋。
細微小語：
1.煎時不可火太大，防止過焦黑。
2.拌肉餡時不要打水，水份太大易炸鍋；也不要打油，煎時油就比較大。
第二道：辣子雞
這道菜光看賣相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。吃一塊雞肉，外酥里嫩、麻辣濃郁、唇齒留香。
通常在外面吃到的，都是用油炸過的。我們在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。
具體制作方法
第一步：準備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。
第二步：將花生仁炸熟備用。
第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入姜片和一小勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然后撈出備用。
第四步：往雞肉的里放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然后腌制15分鐘左右。
第五步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量稍多一點即可，另外最好用平底鍋），然后將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。
第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。
第七步：將油溫燒高一些，然后將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆）
第八步：鍋中留一點點留油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。
第九步：將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。
第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可盛出上桌。
小提示
1、 用什么部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。
2、 在剪辣椒段的時候，要盡量將辣椒籽去掉。因為太多辣椒籽會影響口感。
3、 在炒的時候不會再放任何鹽調味。所以在腌制的時候，一定要把鹽放足。
4、 可以用現(xiàn)成的油炸花生米，這樣更省事一些。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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