揚(yáng)州市發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)

為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，按照江蘇省市相關(guān)部署要求，近日，揚(yáng)州市發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《指南》），該《指南》明確提出了餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、實(shí)施要求、監(jiān)督與評(píng)價(jià)等6方面23項(xiàng)，倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)及用餐浪費(fèi)。

大中小份菜品分量有多少？不再是隨便說(shuō)說(shuō)

餐廳菜單上時(shí)常見(jiàn)到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少？

記者從《指南》中找到了答案。例如，大份指平時(shí)提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量，中份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的二分之一，小份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一。標(biāo)準(zhǔn)化套餐，按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d（千卡路里/每天）來(lái)制作。

值得一提的是，《指南》明確了生產(chǎn)、消費(fèi)兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)和加工單位須嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理原材料消耗，每天檢查庫(kù)存原料不少于1次；科學(xué)選擇原材料和烹飪加工方法，減少大型裝飾性原材料和餐具的使用，節(jié)約水、電、氣資源。

在消費(fèi)環(huán)節(jié)，供餐單位應(yīng)為用餐者提供營(yíng)養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇，菜單應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù)，提醒和引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐，并正確選擇相關(guān)方式打包、食用剩余食品。外賣(mài)服務(wù)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié)，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料，主動(dòng)提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用，餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理并配置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施。

提醒顧客適量點(diǎn)餐，鼓勵(lì)“吃不完兜著走”

2019年，揚(yáng)州榮獲“世界美食之都”稱號(hào)。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月，揚(yáng)州在全國(guó)較早推進(jìn)公筷公勺行動(dòng)，引起廣泛影響。時(shí)隔兩年多，揚(yáng)州再次發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)增強(qiáng)供餐單位及個(gè)人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。

“該地方標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布前，我們深入調(diào)研餐飲行業(yè)一線、認(rèn)真開(kāi)展專家論證研討、廣泛征求社會(huì)各界意見(jiàn)，特別聚焦了打包、外賣(mài)等熱點(diǎn)問(wèn)題�！笔惺袌�(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊說(shuō)，《指南》中提到，供餐單位對(duì)適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種分量選擇，并提醒用餐者適量點(diǎn)餐（取餐），鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同時(shí)，食品生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)、就餐場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)等處，應(yīng)在醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語(yǔ)，營(yíng)造濃厚氛圍。

此外，《指南》還特別附錄《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約評(píng)價(jià)表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評(píng)價(jià)制度，相關(guān)行政主管部門(mén)按照節(jié)約評(píng)價(jià)表的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)同時(shí)發(fā)力的“組合拳”�！拔覀儗⒙�(lián)合市文明辦、市商務(wù)局等單位，給每家餐飲單位檢查打分，得分在90分以上的供餐單位可授予‘餐飲厲行節(jié)約示范單位’等榮譽(yù)稱號(hào)，每年定期組織復(fù)查，以加強(qiáng)餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約要求的動(dòng)態(tài)考評(píng)管理機(jī)制�！焙殛槐硎�。（梁奇 柏瑋娜 趙天）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)江蘇網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多