青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
發(fā)展不足10年的網(wǎng)紅餐廳,雷區(qū)密布。
速生速火但速死的網(wǎng)紅陣營,是否有突圍者?
餐廳長久生命力的秘訣又是什么?
從趙小姐不等位,到黃太吉,再到喜茶,三四代網(wǎng)紅餐廳的不斷迭代,或許會給出答案。
01
初代網(wǎng)紅餐廳套路多
高顏值、講故事,再加名人效應(yīng)
2013年,中國網(wǎng)紅餐廳元年。
上海長樂路上一家裝修精致的店—趙小姐不等位,開始走紅。最火爆時,排隊相當(dāng)夸張,隊伍總能繞上幾圈,吃頓飯起碼要等倆小時。
趙小姐不等位開啟了中國網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展序幕,在營銷思路還不成熟的2013年,走紅原因依舊值得探究的:
1)小清新的餐廳環(huán)境 (現(xiàn)在在環(huán)境方面下功夫依舊是造網(wǎng)紅店的一個方向)
2)故事加持: 這家餐廳是丈夫給妻子的生日禮物,因為兩人都愛吃,好餐廳都要排隊等位,所以丈夫就在長樂路上開了這家餐廳,讓妻子趙小姐從此吃飯不等位。
3)名人效應(yīng): 趙小姐曾是主持人,丈夫是知名懸疑小說家那多,皆是上海知名人士。粉絲過百萬的兩人在微博上不時宣傳餐廳。
4)高顏值菜品: 擺盤考究,適合拍照分享。
品嘗愛情的味道,代價頗高,不僅僅是排隊的時間成本,更重要的是一盤盤顏值頗高的菜,不僅口味平常,還價格頗高。
但新鮮感總會消失,為了維持這熱度,餐廳每個季度需不斷研發(fā)新品,這對并非專業(yè)從事餐飲行業(yè)的兩人來說是個難事,后期也曾一度找過專業(yè)管理團(tuán)隊運(yùn)營,但依舊無濟(jì)于事,最終在2017年關(guān)店。
02
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的熱潮
靠營銷推廣能走多遠(yuǎn)?
伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,重視用戶體驗的互聯(lián)網(wǎng)思維興起,新一批網(wǎng)紅誕生了。
2012年,赫暢在北京建外soho開了第一家黃太吉,以煎餅果子為核心,試圖打造中國的麥當(dāng)勞。
借助微博初興的熱度,黃太吉開始了噱頭十足的炒作,如老板開奔馳送煎餅、美女老板開跑車送煎餅等。熱鬧的營銷引發(fā)了一陣打卡熱潮,建外SOHO20平米的小店很快大排長龍。
除了炒作外,黃太吉主打情懷牌,用煎餅果子、豆?jié){油條來對抗西方的漢堡薯條,喊出了“所有漢堡、披薩都是紙老虎,煎餅油條豆?jié){卷餅,傳承百年生生不息”的口號。
依托夸張的營銷和“中國麥當(dāng)勞“的情懷,黃太吉獲得了數(shù)百萬元天使輪投資,并不斷受到資本市場的追捧。
再多的互聯(lián)網(wǎng)思維與民族情懷,最終還是要回歸產(chǎn)品,消費(fèi)者在看過熱鬧后,還是會關(guān)心價格、口味、位置。 煎餅雖好,花樣雖多,白領(lǐng)們總不能天天來吃,一枚煎餅怎么也撐不起中國麥當(dāng)勞的未來。
單一煎餅?zāi)J剿『,赫暢開啟了多品牌發(fā)展(燉菜、餃子、小火鍋等多品類,來爭奪白領(lǐng)午餐市場)、轉(zhuǎn)型外賣平臺、連鎖加盟等多輪模式。
2016年,黃太吉在北京的門店縮減一半,僅剩20家,2017年,北京門店僅剩12家。在大眾點(diǎn)評上搜索,北京仍有幾家店,其他的或許只活在消費(fèi)者的記憶中了。
同時期的還有雕爺牛腩,同樣是互聯(lián)網(wǎng)思維,用夸張的營銷吸引眼球:從香港食神戴龍先生手中,以500萬元買斷了其牛腩秘方;邀請蒼井空到店用餐……
2016年,雕爺牛腩走下神壇,業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)向了上門美甲。現(xiàn)在貌似只有北京一家店,上海正大廣場店已是歇業(yè)狀態(tài)。
03
清楚認(rèn)知互聯(lián)網(wǎng)影響
好產(chǎn)品才能保持持久生命力
同一時期的伏牛堂卻是走得最長久的一個品牌。
2014年4月,即將碩士畢業(yè)的張?zhí)煲唤枇?0萬元錢,開了家37平米的牛肉粉店。4年時間里,累計賣出了超過1000萬碗牛肉粉,營業(yè)額約2.5億元。
對于互聯(lián)網(wǎng)思維,張?zhí)煲皇冀K有著清醒的認(rèn)知,他曾這樣清晰地表達(dá)過,“我們就是一個賣米粉的,最終吃到嘴里的就是一碗米粉!
對于互聯(lián)網(wǎng)的影響,他認(rèn)為只有三點(diǎn),吸引人流,精確找到消費(fèi)者和保持核心競爭力。 重點(diǎn)仍是產(chǎn)品上,如制定“帶筋肉骨熬湯不少于5小時,米粉只用直鏈淀粉含量不少于25%的早稻秈米”這些嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn);在面對太辣、中草藥味太重的討論聲中,堅持做正宗的湖南牛肉米粉。
2018年,“伏牛堂”更名為“霸蠻”,開始多模式發(fā)展,一邊是連鎖門店,堂食+互聯(lián)網(wǎng)外送,另一邊涉及零售行業(yè),將核心爆品拿出來做產(chǎn)品。
營銷推廣是這一波網(wǎng)紅餐飲的優(yōu)勢,但缺乏內(nèi)功,產(chǎn)品撐不住,定位拿不準(zhǔn)。各種營銷噱頭無形中提高了消費(fèi)者的預(yù)期,平平無奇、甚至有漏洞的菜品讓人產(chǎn)生巨大落差,負(fù)面效應(yīng)落實在口碑上,一傳十,十傳百,生意只會越來越差。
有人將2017年后陸續(xù)出現(xiàn)的泡面小食堂、春麗吃飯公司、占卜茶、答案茶作為新一代網(wǎng)紅餐廳,但這些餐廳只是形式上的更新,在本質(zhì)上和趙小姐不等位、黃太吉等網(wǎng)紅前輩比,仍無差別,依舊依靠環(huán)境、營銷和名人效應(yīng)走紅,餐飲基因仍然薄弱,產(chǎn)品創(chuàng)新依舊為零。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
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