當前位置：『資訊文摘』->文章正文

頭伏餃子二伏面北京老字號面館的老味道

2020年07月27日轉載自：北京日報

內容摘要：俗話說“頭伏餃子二伏面”，吃面是老北京人的傳統(tǒng)食俗。二伏面講究開胃、去火氣，今年各家老字號餐館也都應時為市民供應各式面條。隨著疫情防控降級，越來越多市民走出家門“下館子”，各家老字號客流如織。京城...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

俗話說“頭伏餃子二伏面”，吃面是老北京人的傳統(tǒng)食俗。二伏面講究開胃、去火氣，今年各家老字號餐館也都應時為市民供應各式面條。隨著疫情防控降級，越來越多市民走出家門“下館子”，各家老字號客流如織。

京城老字號的特色面食迎來熱銷。在峨嵋酒家，不僅傳統(tǒng)的涼面受寵，新品穿心蓮汁涼面同樣受到市民的喜愛。北京日報閻彤攝

以冷面著稱的華天延吉餐廳盛夏人氣頗高。由于要控制店內客流，昨天11點多，華天延吉餐廳門口等待進店的人群已經排出去十幾米�！懊刻熘辽僖u5000碗冷面，進入二伏天更加悶熱，今天預計還要增加至少三四成�！比A天延吉餐廳經理李福說。

除了傳統(tǒng)口味的冷面熱銷，今年老字號也在研發(fā)新品種面條上做足了功夫，峨嵋酒家的穿心蓮汁涼面就因為顏色碧綠、口味新奇，吸引許多市民前來嘗鮮�！斑@款面條由穿心蓮菜汁和面，有利于清熱、祛暑氣。到了二伏，為了讓大家適應濕熱的天氣，我們還在所有種類的涼面里都增加了一定比例的薏米�！倍脶揖萍疫B鎖店經理張玉明介紹。

華天二友居肉餅也特意在二伏天推出冷面，最近幾天，店里許多人都會在點一份包子或肉餅的同時來一份冷面。“夏天人們出汗多，食欲低、不愛吃飯。我們特意在冷面里加上泡菜、牛肉、蘋果片等小配菜，爽口開胃。”二友居經理曹淑琴說。

結合夏季人們食欲不振的特點，老字號同和居推出麻辣開胃的麻辣涼面。新川面館的麻辣涼面里還加入了芥末、胡椒粉等讓口感層次更加豐富，據店里工作人員介紹，自入伏以來，麻辣涼面每天都要賣出上千碗、接到幾百單外賣訂單。

此外，同春園飯店、同和居、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、鼓樓馬凱餐廳、惠豐涮肉館等老字號的蔥油拌面、麻辣涼面、泡菜冷面、炸醬面、麻辣臊子面等多種“開胃面”都應時熱賣。砂鍋居的砂鍋肥腸面、曲園酒樓的酸豆角米線、又一順的雞絲涼面和麻醬涼面也吸引了不少食客。

入伏后天氣愈發(fā)悶熱，人體新陳代謝加速，能量消耗增加；同時睡眠減少、食欲下降，很容易疲勞，也需要適量滋補。老字號同春園飯店在推出蔥油拌面的同時，還特意推出“人參水晶雞”來滿足講究“夏補”的消費者需求。以刀削面出名的杏園餐廳則繼續(xù)主打小燉肉面，還推出了過油肉配刀削面和糖醋里脊配刀削面的“二伏組合”。（楊天悅）

------------------------------

本文轉載自：北京日報