當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，這個(gè)店長用了18條讓生意大逆轉(zhuǎn)！

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當(dāng)生意不好時(shí)  

更加重視會員卡的辦理工作。

當(dāng)然，不能生硬的要求顧客辦會員卡，我要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)報(bào)兩個(gè)價(jià)：“您的消費(fèi)是XX元，會員價(jià)的話是XX元�！边@樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。

當(dāng)生意不好時(shí)  

餐廳越是沒生意，服務(wù)就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我要求所有的員工都對菜品結(jié)構(gòu)了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點(diǎn)，便于向顧客推薦。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會盤點(diǎn)周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動(dòng)，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動(dòng)。

這樣堅(jiān)持三個(gè)月以后，生意出現(xiàn)了奇跡般的好轉(zhuǎn)……

所以，請相信一點(diǎn)一滴付出的力量。

餐廳店長經(jīng)理每天必做的31件事  

營業(yè)前  

1.確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2.檢查餐廳的燈光及燈泡；

3.檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4.查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5.與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；

6.確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7.檢查菜單是否完整干凈；

8.查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備；

9.餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10.檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11.宣布預(yù)定情況；

12.檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

13.分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14.宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷；

15.宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。

營業(yè)中  

1.給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；

2.確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4.客人如有抱怨必須親自處理；

5.謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6.與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7.隨時(shí)掌握座位情況；

8.當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；

9.督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后  

1.檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2.檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?

3.所有電燈是否關(guān)掉；

4.檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；

5.填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）；

6.查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

7.離開餐廳前要再巡視一次。

一個(gè)優(yōu)秀的餐廳店長，要在一天之中對于餐廳的整體經(jīng)營進(jìn)行各種細(xì)節(jié)方面的把控，按照這個(gè)流程，才能夠更好的確保餐廳的安全運(yùn)營。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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