當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲企業(yè)如何留住一線員工

2019年09月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲企業(yè)招人難,留人難是一個(gè)不爭的事實(shí),甚至已被許多人認(rèn)為是餐飲行業(yè)固有的特點(diǎn)、難點(diǎn)。其實(shí)只要思想、方法得當(dāng),這個(gè)難點(diǎn)是有辦法解決的。要想解決這個(gè)問題,首先要了解餐飲行業(yè)員工的特點(diǎn):首先,餐飲行業(yè)對從...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  餐飲企業(yè)招人難,留人難是一個(gè)不爭的事實(shí),甚至已被許多人認(rèn)為是餐飲行業(yè)固有的特點(diǎn)、難點(diǎn)。其實(shí)只要思想、方法得當(dāng),這個(gè)難點(diǎn)是有辦法解決的。

  要想解決這個(gè)問題,首先要了解餐飲行業(yè)員工的特點(diǎn):

  首先,餐飲行業(yè)對從業(yè)人員缺乏吸引力,控制力。許多員工及其家長認(rèn)為干服務(wù)業(yè)沒出息,學(xué)不到技術(shù),低人一等,不是長久之計(jì);再加上許多業(yè)主不能正確認(rèn)識(shí)雇員與業(yè)主的關(guān)系,待遇及待遇的穩(wěn)定性較差,使得大多數(shù)從業(yè)人員并沒有把從事餐飲業(yè)作為自己的主要選擇。也正是如此,我們很難控制住員工,盡管我們也收押金,也晚半個(gè)月甚至一個(gè)月發(fā)工資,但是還是有許多員工寧可不要押金等,就不干了。

  其次,從業(yè)員工年齡小,文化素質(zhì)較低,理解能力較差,不善與人溝通,自控能力較差,極易情緒化,易走極端。近幾年,餐飲行業(yè)因管理沖突爆發(fā)的流血事件有大幅增加的趨勢。去年,某酒樓因內(nèi)部管理問題,一員工趁其經(jīng)理不備,連捅經(jīng)理十刀,差點(diǎn)出人命。也是去年,某酒樓老板剛買的新車被人砸了。事后調(diào)查原來是本店一員工因?yàn)楸焕习迦枇R,懷恨在心,施以報(bào)復(fù)。

  再次,本行業(yè)員工自尊心極強(qiáng)。原因有二:一是大多數(shù)從業(yè)人員本身來自農(nóng)村較貧困地區(qū),到了都市,害怕別人看不起自己;二是由于本行業(yè)本身就是“伺候人”的行業(yè),在對客人服務(wù)的過程中,自尊心本身就有所傷害,所以更需要“自己人”的尊重。

  基于以上特點(diǎn),餐飲行業(yè)對員工的管理,一定要注意使用人性化管理模式——調(diào)動(dòng)員工的積極性。怎么調(diào)動(dòng)呢?

  首先要愛!愛在哪兒?怎么愛?

  一是要了解員工。作為一個(gè)酒樓的老板、廚師長、經(jīng)理,必須要對自己的下屬了如指掌。我在廣東的一家酒樓曾發(fā)現(xiàn)一次獨(dú)特的考試。被考者是該酒樓的各級管理人員,考試的內(nèi)容是默寫部分員工的名字、家庭結(jié)構(gòu)、生活特點(diǎn)、身高、家庭住址、手機(jī)號(hào)、QQ號(hào)、思想特點(diǎn)等。這個(gè)考試的結(jié)果將與每個(gè)管理人員的收入掛鉤。試想,如果每個(gè)管理人員都能做到這一點(diǎn),那么與員工的溝通是不是會(huì)變得容易?

  二是尊重員工的人格,肯定員工的價(jià)值,善于發(fā)現(xiàn)員工的長處。決不要打罵員工,經(jīng)常性的說一些傷害員工自尊心的話。從心理學(xué)的角度來看,每個(gè)人都有愛別人的潛能,服務(wù)員也是一樣,她們有愛老板、愛上級、愛客人的潛能。然而要使“愛的潛能”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皭鄣哪芰Α,有一個(gè)必不可少的條件,那就是一定要有“被愛”的體驗(yàn)。而被別人愛的最基礎(chǔ)體驗(yàn)就是得到別人的尊重。也就是說當(dāng)我們不去尊重員工,就意味著員工不會(huì)尊重我們,更何況客人呢?

  三是關(guān)愛體貼員工。給員工真誠的支持和幫助,感動(dòng)員工。我在西安某餐飲企業(yè)了解到這樣一件感人的事。大年三十,這家企業(yè)生意紅火,員工揮汗如雨,客人川流不息。一位經(jīng)理走到一個(gè)員工的身邊,告訴她:“去辦公室一趟!眴T工以為犯了錯(cuò),要受批評,忐忑不安的走進(jìn)了辦公室。另一位經(jīng)理在等她,見她進(jìn)來,撥通了桌上的電話,然后讓這位員工過來接電話。員工遲疑的接過電話,一聽就流淚了,電話的那邊是自己的母親。原來,這家企業(yè)的老板在大年三十,帶著禮品,親自去拜年,看望員工的親人,感謝員工的親人……..試想一下,這位員工和她的母親會(huì)有什么樣的感受,聽到此事的其他員工會(huì)有什么樣的感受……

  當(dāng)然人性化管理并不是只有愛,還要有嚴(yán)。怎么嚴(yán)呢?嚴(yán)在哪兒呢?

  一是要求要細(xì),要高、要明確、要嚴(yán)格。任何一家餐飲企業(yè)不論大小,都要制定出來操作性很強(qiáng)的各種“法”,而后根據(jù)“法”來嚴(yán)格要求員工。

  二是要對員工的行為進(jìn)行經(jīng)常性的檢查。做出嚴(yán)肅認(rèn)真的、公平合理的評價(jià)。我發(fā)現(xiàn)一線許多管理人員要求員工的時(shí)候說的是頭頭是道,寫規(guī)范的時(shí)候是一套又一套,但就是懶得檢查。只是一味強(qiáng)調(diào)員工要有執(zhí)行力。要知道員工的執(zhí)行力與上級的檢查力度、手段息息相關(guān)。有了檢查就必須有評價(jià),評價(jià)員工工作時(shí),一定要堅(jiān)持“對就是對,不對就是不對。好就是好,不好就是不好”的原則。要認(rèn)真、要公平,決不能含含糊糊,模棱兩可。

  三是賞罰必須嚴(yán)明、公正。員工對了就要獎(jiǎng),錯(cuò)了該怎么罰就怎么罰,一定要讓員工知道什么能做,什么千萬不要碰。

  有了愛,有了嚴(yán),如果能將愛與嚴(yán)有機(jī)的結(jié)合,就更上一層樓了。比如:對員工嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合;對員工嚴(yán)肅、認(rèn)真的評價(jià)檢查與理解相結(jié)合;對員工嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合。

  總之,要想從根本上解決員工的招、留難的問題,必須走人性化管理之路。我們必須去了解員工的特點(diǎn),認(rèn)知員工的要求,感動(dòng)我們的員工,引導(dǎo)我們的員工,以達(dá)到人性化管理的至高境界。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部