餐飲企業(yè)如何留住一線員工

　　餐飲企業(yè)招人難，留人難是一個(gè)不爭的事實(shí)，甚至已被許多人認(rèn)為是餐飲行業(yè)固有的特點(diǎn)、難點(diǎn)。其實(shí)只要思想、方法得當(dāng)，這個(gè)難點(diǎn)是有辦法解決的。

　　要想解決這個(gè)問題，首先要了解餐飲行業(yè)員工的特點(diǎn)：

　　首先，餐飲行業(yè)對從業(yè)人員缺乏吸引力，控制力。許多員工及其家長認(rèn)為干服務(wù)業(yè)沒出息，學(xué)不到技術(shù)，低人一等，不是長久之計(jì)；再加上許多業(yè)主不能正確認(rèn)識(shí)雇員與業(yè)主的關(guān)系，待遇及待遇的穩(wěn)定性較差，使得大多數(shù)從業(yè)人員并沒有把從事餐飲業(yè)作為自己的主要選擇。也正是如此，我們很難控制住員工，盡管我們也收押金，也晚半個(gè)月甚至一個(gè)月發(fā)工資，但是還是有許多員工寧可不要押金等，就不干了。

　　其次，從業(yè)員工年齡小，文化素質(zhì)較低，理解能力較差，不善與人溝通，自控能力較差，極易情緒化，易走極端。近幾年，餐飲行業(yè)因管理沖突爆發(fā)的流血事件有大幅增加的趨勢。去年，某酒樓因內(nèi)部管理問題，一員工趁其經(jīng)理不備，連捅經(jīng)理十刀，差點(diǎn)出人命。也是去年，某酒樓老板剛買的新車被人砸了。事后調(diào)查原來是本店一員工因?yàn)楸焕习迦枇R，懷恨在心，施以報(bào)復(fù)。

　　再次，本行業(yè)員工自尊心極強(qiáng)。原因有二：一是大多數(shù)從業(yè)人員本身來自農(nóng)村較貧困地區(qū)，到了都市，害怕別人看不起自己；二是由于本行業(yè)本身就是“伺候人”的行業(yè)，在對客人服務(wù)的過程中，自尊心本身就有所傷害，所以更需要“自己人”的尊重。

　　基于以上特點(diǎn)，餐飲行業(yè)對員工的管理，一定要注意使用人性化管理模式——調(diào)動(dòng)員工的積極性。怎么調(diào)動(dòng)呢？

　　首先要愛！愛在哪兒？怎么愛？

　　一是要了解員工。作為一個(gè)酒樓的老板、廚師長、經(jīng)理，必須要對自己的下屬了如指掌。我在廣東的一家酒樓曾發(fā)現(xiàn)一次獨(dú)特的考試。被考者是該酒樓的各級管理人員，考試的內(nèi)容是默寫部分員工的名字、家庭結(jié)構(gòu)、生活特點(diǎn)、身高、家庭住址、手機(jī)號(hào)、QQ號(hào)、思想特點(diǎn)等。這個(gè)考試的結(jié)果將與每個(gè)管理人員的收入掛鉤。試想，如果每個(gè)管理人員都能做到這一點(diǎn)，那么與員工的溝通是不是會(huì)變得容易？

　　二是尊重員工的人格，肯定員工的價(jià)值，善于發(fā)現(xiàn)員工的長處。決不要打罵員工，經(jīng)常性的說一些傷害員工自尊心的話。從心理學(xué)的角度來看，每個(gè)人都有愛別人的潛能，服務(wù)員也是一樣，她們有愛老板、愛上級、愛客人的潛能。然而要使“愛的潛能”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皭鄣哪芰Α�，有一個(gè)必不可少的條件，那就是一定要有“被愛”的體驗(yàn)。而被別人愛的最基礎(chǔ)體驗(yàn)就是得到別人的尊重。也就是說當(dāng)我們不去尊重員工，就意味著員工不會(huì)尊重我們，更何況客人呢？

　　三是關(guān)愛體貼員工。給員工真誠的支持和幫助，感動(dòng)員工。我在西安某餐飲企業(yè)了解到這樣一件感人的事。大年三十，這家企業(yè)生意紅火，員工揮汗如雨，客人川流不息。一位經(jīng)理走到一個(gè)員工的身邊，告訴她：“去辦公室一趟�！眴T工以為犯了錯(cuò)，要受批評，忐忑不安的走進(jìn)了辦公室。另一位經(jīng)理在等她，見她進(jìn)來，撥通了桌上的電話，然后讓這位員工過來接電話。員工遲疑的接過電話，一聽就流淚了，電話的那邊是自己的母親。原來，這家企業(yè)的老板在大年三十，帶著禮品，親自去拜年，看望員工的親人，感謝員工的親人……..試想一下，這位員工和她的母親會(huì)有什么樣的感受，聽到此事的其他員工會(huì)有什么樣的感受……

　　當(dāng)然人性化管理并不是只有愛，還要有嚴(yán)。怎么嚴(yán)呢？嚴(yán)在哪兒呢？

　　一是要求要細(xì)，要高、要明確、要嚴(yán)格。任何一家餐飲企業(yè)不論大小，都要制定出來操作性很強(qiáng)的各種“法”，而后根據(jù)“法”來嚴(yán)格要求員工。

　　二是要對員工的行為進(jìn)行經(jīng)常性的檢查。做出嚴(yán)肅認(rèn)真的、公平合理的評價(jià)。我發(fā)現(xiàn)一線許多管理人員要求員工的時(shí)候說的是頭頭是道，寫規(guī)范的時(shí)候是一套又一套，但就是懶得檢查。只是一味強(qiáng)調(diào)員工要有執(zhí)行力。要知道員工的執(zhí)行力與上級的檢查力度、手段息息相關(guān)。有了檢查就必須有評價(jià)，評價(jià)員工工作時(shí)，一定要堅(jiān)持“對就是對，不對就是不對。好就是好，不好就是不好”的原則。要認(rèn)真、要公平，決不能含含糊糊，模棱兩可。

　　三是賞罰必須嚴(yán)明、公正。員工對了就要獎(jiǎng)，錯(cuò)了該怎么罰就怎么罰，一定要讓員工知道什么能做，什么千萬不要碰。

　　有了愛，有了嚴(yán)，如果能將愛與嚴(yán)有機(jī)的結(jié)合，就更上一層樓了。比如：對員工嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合；對員工嚴(yán)肅、認(rèn)真的評價(jià)檢查與理解相結(jié)合；對員工嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合。

　　總之，要想從根本上解決員工的招、留難的問題，必須走人性化管理之路。我們必須去了解員工的特點(diǎn)，認(rèn)知員工的要求，感動(dòng)我們的員工，引導(dǎo)我們的員工，以達(dá)到人性化管理的至高境界。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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