如何穩(wěn)定餐廳員工工作情緒

　　就目前來(lái)講，餐飲行業(yè)是人員流動(dòng)較大的行業(yè)。由于種種原因，員工的有序或無(wú)序的更換是經(jīng)常的事：因此人才的流動(dòng)、技術(shù)和服務(wù)的流失，也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者很頭痛的事：因?yàn)槿藛T無(wú)原因的隨意更換以及自然的“跳槽”，不但會(huì)失掉許多的回頭顧客，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受到嚴(yán)重的影響，而且使餐館的管理、培訓(xùn)以及正常工作無(wú)法得到落實(shí)，甚至長(zhǎng)期處于較為被動(dòng)的地步。為了保持員工隊(duì)伍的穩(wěn)定，首先經(jīng)營(yíng)者應(yīng)重視從中找出員工隊(duì)伍不穩(wěn)定的因素，力求克服，使員工竭盡全力為企業(yè)工作。為了使員工工作情緒穩(wěn)定，應(yīng)從以下幾方面考慮：

　　(1)工作條件

　　首先，考慮廚師工作。餐館中的廚師工作較為辛苦，一年四季都要在高溫油煙環(huán)境中干著較為單調(diào)的工作。這就需要經(jīng)營(yíng)者為其工作的條件、環(huán)境給以合理的安排和周全的考慮，盡可能為他們的工作和技術(shù)發(fā)揮提供方便。比如：在餐館裝修設(shè)計(jì)上應(yīng)盡量考慮到廚房的面積、高度以及廚房工作條件與設(shè)備齊全，使他們?cè)诠ぷ髦械眯膽?yīng)手：否則，工作環(huán)境的簡(jiǎn)陋和不完善，再加上勞動(dòng)強(qiáng)度大，會(huì)大大影響員工的工作情緒，長(zhǎng)此下去員工會(huì)出現(xiàn)調(diào)離和流動(dòng)的想法。

　　其次考慮服務(wù)工作。服務(wù)人員在前廳的工作環(huán)境相對(duì)較好。但如果工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，人員不足而產(chǎn)生的工作量過(guò)大以及無(wú)法休息等，也會(huì)使員工得不到休息造成心情不佳或心里壓力過(guò)大。如果服務(wù)人員每天都在這種忙亂的工作環(huán)境中工作，還要堅(jiān)持立姿服務(wù)、微笑服務(wù)、長(zhǎng)時(shí)間的行走和重復(fù)性的工作，會(huì)使其體力難以恢復(fù)，也會(huì)產(chǎn)生疲勞和對(duì)工作的厭煩，再加上有時(shí)遇到不順心的事，也會(huì)產(chǎn)生調(diào)換工作和跳槽的念頭。

　　由此看來(lái)，餐館內(nèi)的工作人員由于工作范圍和性質(zhì)不同，必須合理安排好他們的工作，要求經(jīng)營(yíng)者除規(guī)定出必要的企業(yè)制度要員工無(wú)條件的遵守外，還應(yīng)盡量給企業(yè)員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境和氛圍，使員工有發(fā)揮自己才智的可能。

　　(2)領(lǐng)導(dǎo)方法

　　開餐館為了能夠盈利，需要經(jīng)營(yíng)者有足智多謀的頭腦，尤其在用人和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)方面應(yīng)有一定的方略。否則會(huì)損傷員工的感情和情緒，時(shí)間長(zhǎng)了，也會(huì)產(chǎn)生“身在曹營(yíng)心在漢”。

　　首先，要辦事公道。所謂公道即經(jīng)營(yíng)者在解決員工間的矛盾過(guò)程中，要堅(jiān)持公平性的原則。經(jīng)營(yíng)者對(duì)某些事情的最終處理如何，對(duì)員工的工作積極性及思想的穩(wěn)定性會(huì)起至關(guān)重要的作用和影響。在此，要求經(jīng)營(yíng)者在處理員工問(wèn)題上要一視同仁、以誠(chéng)相待，盡可能地深入了解他們的內(nèi)心世界，用真心去解決員工的各種矛盾和問(wèn)題。一碗水要端平，無(wú)遠(yuǎn)無(wú)近，無(wú)薄無(wú)厚，否則就會(huì)失信于員工。

　　其次，信任為本。用人不疑，疑人不用，是常說(shuō)的一種用人的原則。只有經(jīng)營(yíng)者充分信任員工，大膽放手使用員工，才能取得每個(gè)員工對(duì)企業(yè)的責(zé)任感和自信心。

　　《三國(guó)演義》中記載：劉備一次忽被曹操騎馬追至當(dāng)陽(yáng)長(zhǎng)板，在此忙亂之間，突然有人來(lái)報(bào)，說(shuō)趙云已降于曹操，這事當(dāng)下如何?劉備由于對(duì)趙云深為了解，而且百信而不疑，當(dāng)即便說(shuō)：“子龍乃忠義之士，是我知交故友，此患難之際，料子龍必不棄我也�！惫�然不久，趙云救回后主而歸。

　　這里所述的故事充分表明了領(lǐng)導(dǎo)對(duì)部屬信任是何等重要，會(huì)成為團(tuán)結(jié)的精神力量。一個(gè)餐館的明智經(jīng)營(yíng)者也同樣，尊敬、信任員工不但能充分體現(xiàn)出經(jīng)營(yíng)者的寬廣心胸和誠(chéng)懇的人品，而且可以使“信任”變成一種動(dòng)力，刺激員工竭盡全力，做企業(yè)的主人。相反，如果員工經(jīng)常成為被懷疑的對(duì)象，他就會(huì)失去信心，心靈受到創(chuàng)傷，離店的心是難以收回的：

　　再次，要感情投資。目前，餐飲業(yè)中應(yīng)著重加強(qiáng)與所有員工經(jīng)常性的溝通。這里所說(shuō)的溝通指的是經(jīng)營(yíng)者無(wú)論用語(yǔ)言或者行動(dòng)，都應(yīng)以心換心，對(duì)員工關(guān)，心愛護(hù)．以安撫體貼為原則，關(guān)心他們的生活、工作和情感。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)時(shí)常走出你的辦公室親自與員工對(duì)話，去解決員工的實(shí)際問(wèn)題和困難。這就需要經(jīng)營(yíng)者首先要放下領(lǐng)導(dǎo)的架子，采取多種方式．比如工作之余開玩笑、拉家常、說(shuō)趣事等，盡量與員工縮小距離：從而增強(qiáng)相互間的信任和了解，這種感情投資法，將大大提高員工的團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)愛店程度和長(zhǎng)期與經(jīng)營(yíng)者合作的吸引力。反之，經(jīng)營(yíng)者與員工經(jīng)常處于緊張的上下級(jí)關(guān)系之中，雙方都會(huì)存在嚴(yán)重的臨時(shí)觀念和雇傭思想。如果經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工漠不關(guān)心，雙方情感得不到溝通，那么，員工想離開店的日子可能就不遠(yuǎn)了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多