2018年全球網(wǎng)紅食材候選名單出爐，誰會(huì)爆紅？

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2.小龍蝦  

今年夏季，小龍蝦經(jīng)歷了一系列的價(jià)格跳漲，最高時(shí)甚至漲幅達(dá)到200％，不少蝦店老板為此大為苦惱。

這其中牽涉甚多，電商入局是比較重要的一個(gè)原因，而眾所周知，生鮮電商在今年得到了大范圍的發(fā)展，這與冷鏈產(chǎn)業(yè)的不斷完善有著重大關(guān)聯(lián)。

11月27日，遠(yuǎn)洋資本宣布對(duì)鄭明現(xiàn)代物流4億元的戰(zhàn)略投資交割完成，這是遠(yuǎn)洋資本繼2016年7月成為中國物流資產(chǎn)基石投資者、參與九曳供應(yīng)鏈B輪融資之后的再一單物流領(lǐng)域的投資。今年1月，遠(yuǎn)洋集團(tuán)旗下遠(yuǎn)洋資本宣布將投入2億元，成為九曳供應(yīng)鏈B輪融資的唯一投資人。

冷鏈產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步完善必定會(huì)在來年對(duì)小龍蝦市場造成較大的沖擊，但相對(duì)的，今年小龍蝦瘋漲的架勢也會(huì)刺激小龍蝦養(yǎng)殖方加大養(yǎng)殖力度。  

依著消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛程度，來年小龍蝦的火爆是確定的，而且隨著冷鏈發(fā)展，小龍蝦甚至有望擺脫“季節(jié)性食材”的身份，成為像火鍋一樣的日常美食。

三、健康的食物  

1.功能性食物  

在Whole Foods的榜單上提到了一種食材，叫功能性蘑菇，目前中國餐飲市場上與之相同的是不少健身餐、減肥餐等，說它們相同，更多的是指消費(fèi)者對(duì)其的訴求相同，即通過飲食達(dá)到調(diào)節(jié)自身健康狀況的目的。

同樣的，素食也是一種趨勢，越來越多的人為了健康而不得不加入這個(gè)圈子。這在美國早有先例，統(tǒng)計(jì)顯示，共有三分之二的美國成年人超重，其中有超過35%的美國成年人是肥胖，大約為7,800萬人；從出生到19歲的兒童和青少年有32%是超重，其中有兒童和青少年總數(shù)的近17%是肥胖。

這也是素食等功能性食品在美國得到交好發(fā)展的主要原因之一。

中國人近年同樣來受到肥胖問題的困惑，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和國界衛(wèi)計(jì)委的數(shù)據(jù)顯示，中國人的超重率和肥胖率均不斷上升。從1992年到2015年，超重率從13%上升到30%，肥胖率從3%上升到12%，且多為女性人群。 功能性食品尤其是帶有減脂功能的食品將迎來發(fā)展機(jī)會(huì)。

▲我國人口超重增長率及超重人口比例

2.高營養(yǎng)食物  

與功能性食物相對(duì)的，是高營養(yǎng)食物，這也與當(dāng)下的社會(huì)現(xiàn)象脫不了干系，這個(gè)品類的受眾主要針對(duì)老年人。

隨著中國人口老齡化的不斷建中，根據(jù)尼爾森針對(duì)“中國老年人最重視什么”進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，健康的生活對(duì)他們而言尤為重要，其中排在第一位的就是“保持身心健康”（84%），“飲食健康”（57%）位列第三，僅次于“與家人在一起”（60%）。

尼爾森發(fā)現(xiàn)，在各級(jí)城市中，老年奶粉對(duì)于奶粉市場的重要性連年提升。而老年液態(tài)奶雖然只占液態(tài)奶市場份額的0.3%，規(guī)模為1.67億元，但增速達(dá)到了驚人的652%，在市場飽和前仍有巨大的發(fā)展空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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