2018年全球網紅食材候選名單出爐，誰會爆紅？

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最近，休閑食品市場又有新“網紅”。

魔都上海，有著排隊3小時都不一定能買到的網紅甜點臟臟包紅遍全網，不僅贏得各大微博美食大V爭相推薦，甚至還屢次登上微博熱門話題，消費者紛紛對這個讓人滿嘴巧克力屑的食物躍躍欲試。

在過去一年里，奶茶在中國網紅食品界已經是老生常談了，遍布網絡的點單攻略、排隊好幾個小時才能買到的“盛景”如今也蕭條了許多。

正所謂長江后浪推前浪，比如在國外，椰子水的健康飲品地位也逐漸被新興的仙人掌水代替。不難看出，食品潮流的迭代興起是快速而不間斷的，人們很難定論下一個火起來的會是誰。

不過在之前的文章中我們曾提到過，通過社會現(xiàn)象有時候能夠較為準確地預測即將到來的機會，2017是風云暗涌的一年，我們不妨總結一下商業(yè)事件背后所隱藏的原理，稍加推測2018年餐飲市場的動向。

一、古怪的食物  

剛被亞馬遜收購的美國食品連鎖店Whole Foods近日發(fā)布了一份榜單，根據(jù)全球食品買手和商家的分析，預測了2018年即將在食品界為眾人所追捧的幾樣食物、食材和飲食趨勢。

不過其提到的許多食材在我們看來，有些古怪。

1.鮮花類材料

榜單中，鮮花類食物站在了最具潛力的榜首，Whole Foods還提到了一種名叫接骨木花的植物，甚至將其稱為最有價值的花瓣。而具體加工與銷售方式，他們認為鮮花將會被大量地應用于飲品的制作。

比如薰衣草拿鐵、花草茶、接骨木花雞尾酒，或是屢見不鮮的玫瑰口味飲料。

跟今年紅遍奶茶界的“奶蓋”相比，鮮花更多了一個健康、減值的噱頭，這對休閑飲品的主要消費人群——15-35歲的女性消費者無疑是有吸引力的。  

更重要的是，鮮花類飲品顏值高，抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

▲接骨木花飲品

2.粉末狀材料  

在Whole food的數(shù)據(jù)中，很多消費者會自然而然地將粉狀食品視為健康食品中“強有力的”一個角色。隨著人們對保健食品的重視，綠色奶昔、營養(yǎng)棒、湯品和烘焙產品中都開始頻繁使用粉狀食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黃粉和蛋白粉。

再比如最近突然受到消費者追捧的“裝逼神器”臟臟包，表面就鋪了滿滿一層可可粉，消費者吃得滿手滿嘴都是，卻依然樂在其中。

更有人猜測中國傳統(tǒng)的黑芝麻糊會不會成為下一個風口，畢竟當油膩、脫發(fā)成為不少90后掛在嘴邊的“危機熱詞”時，除了銷量不斷上漲的霸王洗發(fā)水，黑芝麻糊這種粉末狀食物說不定也能成為健康食材中的一種。

▲臟臟包

二、創(chuàng)新的食物  

這里所說的創(chuàng)新，是在既有的市場基礎上，通過消費者的偏好以及市場發(fā)展的趨勢進行推斷，明年有哪些品類的產品會獲得較大范圍的傳播。

1.辣or酸辣  

辣味食物隨著人口南北遷移以及食物互相融合，早已成為在中國最受歡迎的口味，從今年的UC大數(shù)據(jù)來看，川菜在“八大菜系”中的熱度最高，且在熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位，且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場中，熱度也是遙遙領先。 

▲數(shù)據(jù)來源：uc大數(shù)據(jù)

但同時，川菜味型多樣，其中酸菜魚、酸辣土豆絲等酸辣味名菜在消費者中的呼聲也特別高，這其實也在釋放一個信號，除了麻辣火鍋、串串香等常青樹屹立不倒，酸辣口味的食物也將有機會“自立門戶”。

這似乎也證實了為什么在中國餐飲市場發(fā)展的異域風味餐廳中，主打酸辣口味的泰餐更受歡迎。

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本文轉載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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