想當一名合格的廚師，你一定要知道這些！

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餐館里最令人佩服的就是大廚了。高高的廚師帽，在食物與火焰之前沉著冷靜，熟練用手搖著鍋，不停地翻炒，一份美食就這樣誕生了。當個廚師不僅要費心的去調(diào)理口味，還需要注意到一些細節(jié)，讓大家吃得安心、健康。今天就把這些小細節(jié)告訴大家，備忘錄與小記事本有沒有準備好呢~

01 油量要適中

炒菜第一步，就是倒油。倒油的時候要注意用量，油太少容易糊鍋，對食物口感有影響。倒太多炒出來的菜會過于油膩，吃了也不健康。

那么多少才合適呢？如果是平底鍋，油量剛剛沾滿底面，對于炒菜就足夠了，炒肉的時候可以再多一點，但是不要過量。如果是鐵鍋，先讓油沾滿底部，然后再倒一點，大家做菜多了之后，用量心里就很清楚了。

02 倒入食物要及時

很多人習慣先開火，再倒油，也有些人喜歡先倒好油，再開火。這個沒有特別要求，我們只需要保證不要讓鍋干了就好。就拿先倒油再開火來說吧，一般炒菜的時候用的是中火，不到十秒鐘就能開鍋。此時我們需要馬上把食物加進去，不要等到冒煙之后再加。很多人看到電視上，都是鍋里冒出黑煙之后，大廚們才把食物倒進去，這其實是錯誤的做法。

我們使用的油一般都是植物油，有花生油、橄欖油之類的，不像是過去用的那種豬油。植物油已經(jīng)經(jīng)過了加工處理，是精煉后的油，加熱很短就熟了。所以我們要快點把食物加進去，而不是等到冒黑煙之后。油溫過高對食物的口感很有影響，也會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

03 炒菜要開油煙機

炒菜一定要開油煙機。中餐中最常見的烹飪方法就是炒，食物在炒的過程中會產(chǎn)生大量油煙，如果不開油煙機，這些煙就在廚房里。不僅影響了自己的健康，也同時影響了家人的健康。

就像吸煙者與被吸煙者一樣，雖然油煙沒有煙霧那樣恐怖，但是其中也有很多刺激的有害物質(zhì)，對我們的器官、皮膚都是不小的傷害。

04 火候的掌握

對于每一位廚師來說，食物做得好不好，關(guān)鍵看火候�；鸷蛘莆盏煤�，食物就做得成功，口感適中；如果火候掌握的不好呢，不僅食物可能不熟或者做過了，還會導致糊鍋的問題。這一糊鍋，鍋臟了可以刷，食物要是做糊了，就沒有食用價值了。

所以呀，這就要求我們在炒菜的時候要專心致志，不要一邊炒菜，一邊想著沒完成的工作，或者是沒打完的游戲。在做菜之前呢，要對準備做的菜品有所了解，熟悉的才自然是沒問題，就怕是以前沒做過的事物，一定要看好烹飪時間與熟了的跡象，不要做過了哦。

05 要按時刷鍋

炒菜中要加入很多油和調(diào)料，它們在烹飪的過程中變成了湯汁。食物倒出之后，湯汁還留在鍋里。如果不及時刷洗干凈，就會粘在上面，很難刷下來。原本很容易的洗刷，只需要用熱水，這些油污就可以沖洗下來。要是放到刷碗之后，就必須用到洗潔精來洗刷了。洗潔精其實并不好，不僅難沖洗，對我們的手也會造成腐蝕，會使手變得粗糙。

06 調(diào)料用量要謹慎

炒菜都少不了調(diào)味品，沒有調(diào)料加入的菜一點味道都沒有。可是調(diào)料又不能加入過多，不然對身體也不好。就拿我們最常見的鹽來說，放鹽過少食物沒有味道，無法下咽；放鹽過多就會很咸，齁得嗓子疼。其實大多數(shù)家庭不存在放鹽不夠的問題，我們需要注意的是不要放鹽過多。國家規(guī)定的每天吃鹽不得多于6g，而我們正常的菜中，鹽含量一般在10g左右。

吃鹽過多，會加重心臟負擔，使得高血壓以及其他心血管疾病發(fā)生的患病概率大大增加。同時呢，有研究表明，不只是高血壓，吃鹽過多還會增加胃癌患病的風險。所以各位口味重的朋友們，是時候換個“小清新”的生活習慣了。

其他調(diào)料，醬油也不能加太多，因為醬油跟鹽的作用差不多，都有調(diào)解咸淡的作用。醋呢，雖然對身體好，但是也要適量。加醋過多，菜就酸的不能吃了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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