紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
也許有的小廚,會羨慕別人的職位、薪水。也幻想過,自己什么時候能當上總廚、名廚,但是,卻總欠缺一些實際行動和職業(yè)規(guī)劃。
其實,對于自己以后的路和目標,可以分步去完成,不要奢望一步登天。只要每天、每月堅持,總有一天你會得到自己想要的。
1、堅持工作服干凈潔白
雖然每天在油煙滿天的后廚工作,衣服難免會被弄臟,但是一身干凈潔白的廚師服,是對職業(yè)的尊重,也是對自己的尊重。如果連自身的衛(wèi)生都不重視,那么別人也很難相信,這位廚師能做得出令人放心的菜品。
2、每個月研發(fā)一道菜品
廚師們的工作,就是為食客帶去美味的料理,而千篇一律的菜單,也會讓你的工作失去創(chuàng)新的樂趣,因為重復性的工作,只會使人疲勞。所以適量的進行菜品研發(fā),是廚師們提高自身職業(yè)能力的有效訓練,每個月一道新菜研發(fā),是最低要求,如果一年內有5道新菜可以登上所在餐廳的熱賣菜榜單,那你就已經成功了。
3、每月一次探訪優(yōu)質餐廳
當廚師,需要多看、多學、多掌握資訊,固步自封是永遠不可能進步的。很多受歡迎的餐廳,必定有它好的地方,所以每個月去一家業(yè)內贊譽的餐廳學習,能讓你提高見識,如果能跟對方廚師長進行學習,那當然就更好了。但是如果只是去探店,那么就要觀察細節(jié),人家的菜單是如何分配菜品的,前廳服務有何特別之處,菜品的擺盤設計、餐具的選擇都是怎樣的,把一切需要學習的東西都用手機拍下來,回去后好好整理,那么你就不難發(fā)現(xiàn),自己還有哪些可以提升的空間了。
4、每個月深入了解一種食材
食材是菜品的血和肉,深入了解它,不只是溫習功課,哪怕不是新穎的食材也可以。但是切記,一定要深度了解,才能找到將它發(fā)揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘,然后將它們互相運用,互相搭配,就是你研發(fā)菜品最好的靈感。而深入了解食材,可以從它的種植、生長、習性、營養(yǎng)價值等方面做調查,也可以與商販簡單的對話,那你就可以知道哪里食材最好、有什么特性了。
5、每月認識一位廚師大咖
當然,要認識大咖不是那么容易的,這需要機會。但是其實也不難,只要多多參與餐飲盛事,參與名廚們的活動,也可以見到大咖們。所以,不要閉塞,要多多走動。認識名廚,可以讓你學到一些技巧,一些可以讓你快速提升自己的方法。
6、每月與同事們出游一次
這一點可能不是所有廚師都能做到的,但是可以自己創(chuàng)造機會,這是一個與同事們建立親密關系,看清楚對方的大好時機。每個人都有兩面,在出游的過程中,你可以了解到每個人在后廚以外的性格,那能夠讓你對每個人了解透徹,是否能夠與他交心,是否適合做自己的朋友。
7、每天堅持跟人打招呼
這本是一件最普通的事情,可是現(xiàn)在能夠堅持做到的人簡直少之又少。比如在早上上班后,你可以跟同事說一句“早上好”;遇到客人,也可以學著微笑的跟客人點個頭或說一句“你好”,以增加別人對你的好感度。這些舉動,能使自己在別人的心目中留下很好的印象,只要假以時日,別人都會對你刮目相看。
8、每天寫篇小日記
然廚師們每天下班已經是夜里,哪還有心思寫日記。但其實,你可以記在你的手機里,短短兩三行,記錄你今天有哪些收獲就行了。比如:食材搭配心得、火候掌握心得等工作技巧,或者領悟到的道理等等,當你日后再翻出這些紀錄來看的時候,你會發(fā)現(xiàn)原來自己比以前進步了那么多。
------------------------------
本文轉載自:廚師資訊
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多