30年老廚師告訴你，除了每天工作，廚師們還要堅持做些什么？

2019年04月22日轉載自：廚師資訊

內容摘要：也許有的小廚，會羨慕別人的職位、薪水。也幻想過，自己什么時候能當上總廚、名廚，但是，卻總欠缺一些實際行動和職業(yè)規(guī)劃。其實，對于自己以后的路和目標，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月堅持，...

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也許有的小廚，會羨慕別人的職位、薪水。也幻想過，自己什么時候能當上總廚、名廚，但是，卻總欠缺一些實際行動和職業(yè)規(guī)劃。

其實，對于自己以后的路和目標，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月堅持，總有一天你會得到自己想要的。

1、堅持工作服干凈潔白

雖然每天在油煙滿天的后廚工作，衣服難免會被弄臟，但是一身干凈潔白的廚師服，是對職業(yè)的尊重，也是對自己的尊重。如果連自身的衛(wèi)生都不重視，那么別人也很難相信，這位廚師能做得出令人放心的菜品。

2、每個月研發(fā)一道菜品

廚師們的工作，就是為食客帶去美味的料理，而千篇一律的菜單，也會讓你的工作失去創(chuàng)新的樂趣，因為重復性的工作，只會使人疲勞。所以適量的進行菜品研發(fā)，是廚師們提高自身職業(yè)能力的有效訓練，每個月一道新菜研發(fā)，是最低要求，如果一年內有5道新菜可以登上所在餐廳的熱賣菜榜單，那你就已經成功了。

3、每月一次探訪優(yōu)質餐廳

當廚師，需要多看、多學、多掌握資訊，固步自封是永遠不可能進步的。很多受歡迎的餐廳，必定有它好的地方，所以每個月去一家業(yè)內贊譽的餐廳學習，能讓你提高見識，如果能跟對方廚師長進行學習，那當然就更好了。但是如果只是去探店，那么就要觀察細節(jié)，人家的菜單是如何分配菜品的，前廳服務有何特別之處，菜品的擺盤設計、餐具的選擇都是怎樣的，把一切需要學習的東西都用手機拍下來，回去后好好整理，那么你就不難發(fā)現(xiàn)，自己還有哪些可以提升的空間了。

4、每個月深入了解一種食材

食材是菜品的血和肉，深入了解它，不只是溫習功課，哪怕不是新穎的食材也可以。但是切記，一定要深度了解，才能找到將它發(fā)揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘，然后將它們互相運用，互相搭配，就是你研發(fā)菜品最好的靈感。而深入了解食材，可以從它的種植、生長、習性、營養(yǎng)價值等方面做調查，也可以與商販簡單的對話，那你就可以知道哪里食材最好、有什么特性了。

5、每月認識一位廚師大咖

當然，要認識大咖不是那么容易的，這需要機會。但是其實也不難，只要多多參與餐飲盛事，參與名廚們的活動，也可以見到大咖們。所以，不要閉塞，要多多走動。認識名廚，可以讓你學到一些技巧，一些可以讓你快速提升自己的方法。

6、每月與同事們出游一次

這一點可能不是所有廚師都能做到的，但是可以自己創(chuàng)造機會，這是一個與同事們建立親密關系，看清楚對方的大好時機。每個人都有兩面，在出游的過程中，你可以了解到每個人在后廚以外的性格，那能夠讓你對每個人了解透徹，是否能夠與他交心，是否適合做自己的朋友。

7、每天堅持跟人打招呼

這本是一件最普通的事情，可是現(xiàn)在能夠堅持做到的人簡直少之又少。比如在早上上班后，你可以跟同事說一句“早上好”；遇到客人，也可以學著微笑的跟客人點個頭或說一句“你好”，以增加別人對你的好感度。這些舉動，能使自己在別人的心目中留下很好的印象，只要假以時日，別人都會對你刮目相看。

8、每天寫篇小日記

然廚師們每天下班已經是夜里，哪還有心思寫日記。但其實，你可以記在你的手機里，短短兩三行，記錄你今天有哪些收獲就行了。比如：食材搭配心得、火候掌握心得等工作技巧，或者領悟到的道理等等，當你日后再翻出這些紀錄來看的時候，你會發(fā)現(xiàn)原來自己比以前進步了那么多。

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