廚師的職業(yè)目標(biāo)有哪些？

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廚師是一群可愛又可敬的人，我經(jīng)常能在爐灶旁，墩子旁，燒臘房，點(diǎn)心房，水果間，冷菜間看到他們忙碌的身影，在這些廚師朋友中有十幾歲的小弟，也有二十幾歲的同齡人，還有三十幾歲的大哥，當(dāng)然也有四十幾歲的大叔，每次看到他們忙碌的身影，我就不由得低下頭問自己他們職業(yè)目標(biāo)到底是什么呢？想了解這個(gè)問題，讓我們先聽聽幾位記者朋友對幾位廚師朋友的采訪。

記者：您好，李先生，作為廚師，您對于未來有什么目標(biāo)呢？

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李XX:目前對我來說，最重要的是先把自己的本職工作做好，因?yàn)槲易约阂彩莿傞_始從事廚師這個(gè)行業(yè)，等學(xué)好自己的手藝，做出自己的風(fēng)格，然后再開個(gè)自己的酒店，就這么簡單。

記者：您好，張先生，您看起來年齡挺小的，您對未來的廚師之路有什么目標(biāo)嗎？

張XX：因?yàn)槲易约菏谴蚝傻�，距離上灶炒菜還有一段距離，所以我目前的目標(biāo)就是盡快把師傅手藝學(xué)到，等上灶炒菜之后的目標(biāo)就是成為一名大廚，到時(shí)候工資也就能提高很多，至于當(dāng)廚師長，當(dāng)總廚都是很遠(yuǎn)以后的事情，我暫時(shí)不考慮，如果真要說我最終的目標(biāo)，我就是希望自己開一個(gè)中型飯館，自己做老板，也體驗(yàn)一下做老板的感覺。

記者：王先生，您好，作為廚師，您有什么長遠(yuǎn)目標(biāo)嗎，能不能給我分享一下？

王XX:說到目標(biāo)，每個(gè)人都有，就是看自己的目標(biāo)大小，其實(shí)我自己也是剛開始從事廚師，初中畢業(yè)以后不知道做什么，家里人就讓我去學(xué)汽修，學(xué)了有一年，也工作了半年，感覺太累，實(shí)際上我從小對于廚師這個(gè)行業(yè)挺喜歡的，因此我就打算學(xué)習(xí)廚師，現(xiàn)在也是做打荷的，雖然有點(diǎn)累，但只要能學(xué)到手藝，我認(rèn)為一切付出都是值得的。說到目標(biāo)，我的目標(biāo)就是炒一手好菜，當(dāng)一名大廚，到時(shí)候工資也就能夠翻番了。

記者：潘先生，您好，您看起來好像比后廚其他幾位廚師年長一些，您能給我分享一下您未來都有哪些目標(biāo)呢？

潘XX:說到計(jì)劃，其實(shí)現(xiàn)在也沒有什么大的計(jì)劃，我今年已經(jīng)三十六了，小孩10歲，現(xiàn)在又生了一個(gè)女兒，一家人的吃喝基本上都靠我，本來打算今年換一個(gè)酒店，但是現(xiàn)在有了小孩了，而且工資也不低，打算還是先暫時(shí)干著，等到適合的時(shí)候再跳槽。要說我的最終目的，我還是很希望自己能開個(gè)飯店的，你說誰會(huì)愿意打一輩子工啊，不管你把廚藝練到何種地步，你都是個(gè)打工的，所以你只是暫時(shí)做廚師，為以后管理廚房積累經(jīng)驗(yàn)啊，你應(yīng)該注意的不只是廚藝，還有建立一個(gè)人際關(guān)系網(wǎng)，為以后做一個(gè)充分的準(zhǔn)備。

記者：您好，您現(xiàn)在已經(jīng)是廚師長了，對于未來您能給我談一下您的計(jì)劃嗎？

劉XX：雖然我現(xiàn)在是廚師長，可是要更近一步也更難啊，因此還是先把自己的本職工作做好，該是你的就是您的，不是您的你搶也搶不來。廚師也是熱門的行業(yè)，也可以干得很出色，我也是從什么都不會(huì)的小弟，到成為一位師傅，再從師傅成為一名大廚，最后成為廚師長，都是一步一步走出來的，如果說要從廚師長到自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)營，自己做老板，在這個(gè)時(shí)候你就要忘了你是個(gè)廚師，而是個(gè)老板，只有這樣你才能把生意做好，一定要明白，做生意，口岸很重要，選擇大于努力，選擇不對努力白費(fèi)，選址對了就成功了一半，選址成功，定位準(zhǔn)確，才是成功之道。

通過上面一些廚師的回答，我們可以看出廚師的夢想還是很豐滿的。那么作為廚師有沒有什么具體的目標(biāo)呢？

發(fā)展一：廚師長

基本情況：英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。

任職要求：主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

崗位職責(zé)：

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

6、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

7、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的其他各項(xiàng)事務(wù)。

發(fā)展二：行政總廚

基本情況：一般比較有規(guī)模的酒店、賓館、酒樓或大型的企業(yè)都會(huì)聘請行政主廚。

任職要求：做廚政管理必須要有豐富的工作經(jīng)歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經(jīng)驗(yàn)，那些剛剛踏入餐飲行業(yè)的人員，短時(shí)間之內(nèi)是無法勝任行政總廚的工作的。而且相應(yīng)的職業(yè)資格證書和行業(yè)認(rèn)證也是必不可少的。

工作職責(zé)：

1、廚房行政事項(xiàng)執(zhí)行；

2、控制廚房運(yùn)行成本；

3、研發(fā)新菜，每季推出新的菜單；

4、協(xié)調(diào)安排好內(nèi)場伙伴的工作并及時(shí)與他們進(jìn)行溝通；

5、制定內(nèi)場伙伴的培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施；

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督內(nèi)場所有設(shè)備工具的保養(yǎng)、清潔和正常的使用。

7、其他行政主廚的管理工作。

行政總廚的職業(yè)規(guī)劃：從學(xué)徒到行政總廚是一段艱辛的歷程，在所從事餐飲工作大致都要經(jīng)歷幾個(gè)必須的階段：廚師、領(lǐng)班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。在做到行政總廚這個(gè)廚政第一人以后，其實(shí)還有很大的職業(yè)發(fā)展空間：餐飲部經(jīng)理、餐飲部總監(jiān)、酒店副總等，雖然每一步難度也會(huì)逐步加大，但是，正因?yàn)榻o公司創(chuàng)造的利潤在逐步加大，報(bào)酬也會(huì)成倍地增長。

發(fā)展三：自己開店做老板

其實(shí)不止上面這些廚師基本上都有一個(gè)開餐館的夢想，其他很多廚師也有這個(gè)夢想。開餐館的確是一門投資小收益也不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，雖然很多人都賺錢了，可同樣每天掛著餐館旺鋪轉(zhuǎn)讓或直接關(guān)門走人的人也有很多。其實(shí)做任何事都是一門學(xué)問，餐館經(jīng)營同樣如此，因此當(dāng)我們在開餐館之前，除了借助我們自己現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)之外，我們更要向同行朋友或者做的好的餐館進(jìn)行學(xué)習(xí)，除此之外我們也要吸取其他人開餐館失敗的經(jīng)驗(yàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號蘇州食材管家

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