紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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肚肚作為一個(gè)身在北京的成都小妹,每次下館子都不免被朋友們關(guān)于川菜的疑問(wèn) 逼瘋...
故事是從肚肚在北京吃了第一碗麻辣燙開始的.…….我學(xué)校旁邊有一家周氏麻辣燙,我看到它開在重慶豌雜面旁邊,就想著,走嘛,肯定正宗噻。
結(jié)果等我到前臺(tái)去端那碗麻辣燙時(shí)我就懵了,啥子喃?這是麻辣燙?咋沒有鍋,沒有簽簽兒(四川人對(duì)「串簽」的叫法),沒有辣椒,還有這個(gè)是啥..……麻醬!
這就觸及到我的知識(shí)盲區(qū)了!于是肚肚大叫一聲:「啥?這玩意兒是麻辣燙?」肚肚的同學(xué)小馬突然投來(lái)求知的目光:「啥?這玩意兒不是麻辣燙?」
肚肚義正言辭:「這當(dāng)然不是麻辣燙啦!」
小馬:「那你們那邊的麻辣燙是啥樣的?」
既然大家誠(chéng)心誠(chéng)意地發(fā)問(wèn)了,四川小妹肚肚就給大家解答一下,那些年,逼瘋四川人的疑問(wèn)。
Q1:四川麻辣燙和 北方麻辣燙有什 么區(qū)別?
A:可能「北方的 麻,是麻醬的麻;四川的麻,是花椒的麻」吧!
在北京,我們吃的大多數(shù)麻辣燙,如楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙都來(lái)源于東北 。它們被叫作麻辣燙實(shí)在是一件難以理解的事,因?yàn)樗炔宦椋膊焕,只剩下燙了。東北風(fēng)味的麻辣燙無(wú)需炒料,基本上是骨湯或清湯 煮出來(lái)的,味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻醬一類的調(diào)料淋在上面。但不能不承認(rèn),東北風(fēng)味的麻辣燙也是一等一的好吃,肚肚質(zhì)疑過(guò)它之后,只想說(shuō)一句:「真香!」
而四川的麻辣燙就更復(fù)雜了。網(wǎng)上許多名為「一張圖帶你分清麻辣燙、冒菜、串串……」的偽科普貼都說(shuō)四川的麻辣燙是串串和冒菜的親兒子,說(shuō)因?yàn)槌月槔睜C點(diǎn)的時(shí)候菜被簽簽兒穿著,師傅煮了去掉簽簽兒再放入一個(gè)大碗中。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是完全錯(cuò)誤的 ,嚴(yán)格地說(shuō),麻辣燙應(yīng)該是所有串串、冒菜、冷鍋串串的「媽」,是它們的前身。
實(shí)際上,像肚肚一樣 95 年后出生的四川人很少有見過(guò)真正的麻辣燙的,肚肚也只吃過(guò)一次罷了,F(xiàn)在的四川人也并不吃這個(gè)東西。早年間麻辣燙在川渝也是很盛行的,校園門口,夜市攤上都是它的身影。
那時(shí)候的麻辣燙都是推著三輪車賣的,蜂窩煤爐子上有一口巨大的翻滾著的紅油湯鍋。串串?dāng)[在一旁,要什么老板就給你燙,燙完了就拿在手上蘸到攤子上的海椒面啊孜然啊就當(dāng)街吃起來(lái)了。
后來(lái),在麻辣燙基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的串串和冒菜 開始霸占大街小巷,麻辣燙這三個(gè)字漸漸消失在四川人的視野中。在外地存活下來(lái)的麻辣燙大多也就是所謂的東北式的麻辣燙了。
Q2:說(shuō)到火鍋、串串、冒菜,它們又有什么區(qū)別呢?
A:麻辣燙:「都是朕的好兒子!」
火鍋大家都曉得,點(diǎn)菜以后自己在鍋里燙。
串串也叫「串串香」,可以說(shuō)是有簽簽兒的火鍋,點(diǎn)菜的步驟也有所不同。吃串串是半自助的,自己去大冰柜里面挑,吃完的簽簽兒丟到旁邊的桶子里,最后結(jié)賬的時(shí)候數(shù)。
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