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提起東方餐飲文化,有多少人會忽略食器的作用?

2019年01月19日  轉(zhuǎn)載自:第一財經(jīng)日報
內(nèi)容摘要:在剛剛落幕的中國(上海)時尚家居展上,多場展中展都圍繞“吃”這個主題展開。比如,全球10位廚房明星和22位明星主廚,帶著推薦高科技廚房利器的任務(wù)悉數(shù)登場,讓展覽成為“吃貨”的節(jié)日。而和這類“洋氣”的展中展相...
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在剛剛落幕的中國(上海)時尚家居展上,多場展中展都圍繞“吃”這個主題展開。比如,全球10位廚房明星和22位明星主廚,帶著推薦高科技廚房利器的任務(wù)悉數(shù)登場,讓展覽成為“吃貨”的節(jié)日。而和這類“洋氣”的展中展相比,“你看起來很好吃”集結(jié)的是一批東方新銳設(shè)計師,因而顯得安靜而內(nèi)斂,帶給觀眾諸多可圈可點(diǎn)的小驚喜。

顧青是“你看起來很好吃”的策展人,她相信,每一個關(guān)乎吃的設(shè)計行為背后,有一套完整的哲學(xué)邏輯。于是,她搜集與食物有關(guān)的設(shè)計,探索人們?nèi)粘5乃季S模式、烹飪用具、進(jìn)餐方式,與中式廚房發(fā)生關(guān)系的形態(tài),在何種程度、何種機(jī)緣下會影響到到“吃”這件小事。

吃是維系人類生命的行為,包含一部完整的人類文明發(fā)展簡史。中華文明曾孕育出強(qiáng)大的飲食文化,食器也花樣迭出。比如,唐宋兩代曾孕育出精致的分餐制文化;又比如,一部《東京夢華錄》細(xì)膩地記錄了北宋都城的名流對食材、烹飪方式、器物及周遭環(huán)境極致的需求。

時代進(jìn)步,經(jīng)濟(jì)發(fā)展,中式餐飲系統(tǒng)也在發(fā)展壯大,蔚為大觀。然而,中式廚房的烹飪觀念、工具、器皿,以及與之配套的體系似乎并沒有跟隨現(xiàn)代文明發(fā)展的步伐。提到東方餐飲文化,有人強(qiáng)調(diào)食材、調(diào)料,有人則意會境界。顧青認(rèn)為,這些人對于餐飲的理解,習(xí)慣強(qiáng)調(diào)出神入化的烹飪技藝,卻忽略了與之緊密相聯(lián)的思想載體和器具載體。

彭鐘讓一雙筷子“陰陽調(diào)和”,既能合在一起,又能分開成為兩支

王旻佳“moiminjia,moi”(你好)系列瓷器兼具北歐和中式的基因

而現(xiàn)在,一批年輕的東方設(shè)計師已經(jīng)意識到了這一點(diǎn),并試圖用力所能及的點(diǎn)滴努力改變這一現(xiàn)象;蛟S,融審美、功能、美味于一體的“新食器”時代,已經(jīng)露出端倪。

做菜離不開鍋碗瓢盆,也離不開刀剪。現(xiàn)在廚房里用的不是西式的刀剪,就是最傳統(tǒng)的生鐵刀剪。曾在德國留學(xué)的設(shè)計師單鵬昊,試圖用設(shè)計彌合中式刀剪的“斷層”。他觀察百年老店張小泉的生產(chǎn)工藝,分析中式廚房的烹飪特點(diǎn)后,打造了全新的刀剪五件套。八邊形到圓形的過渡手柄,為使用者提供輕盈的握持體驗,減輕手部在長時間使用下的肌肉負(fù)擔(dān),也能提高在重復(fù)工作下的斬切精確性。這個系列也是設(shè)計師對于新“中式”刀剪設(shè)計的一次探索。

大好設(shè)計河山工作室創(chuàng)辦人劉云龍,則從西藏墨脫天然皂石手工藝制作中獲取靈感。他發(fā)現(xiàn),皂石具有的天然熱傳導(dǎo)和積聚性能可以讓經(jīng)過燉和煲的食物更加入味。他打造的皂石鍋,雖然具有傳統(tǒng)藏式鍋具的造型,但在體量和重量上做了減法,變得適合一般都市家庭使用。

作日本辻與制陶所的第七代傳人,辻諭從小對陶瓷器特別感興趣,被父親“指定”為家族事業(yè)的繼承人,他擅長青花瓷器和紅搪瓷等傳統(tǒng)陶瓷器的燒制。不過,從去年開始,他想為家族事業(yè)開辟新的道路,便致力開發(fā)肥前吉田燒的新概念。他取了辻與( )三個音節(jié)的諧音,給自己的瓷器品牌命名224,將東方瓷器的靜與西方瓷器的趣味融合在一起。

與辻諭想法類似的,還有芬蘭家居品牌iittala的簽約自由設(shè)計師王旻佳。其作品亦不失中國味道。她的新作“moiminjia,moi”(你好)系列瓷器,造型上繼承了北歐的極簡和中式瓷器溫潤如玉的基因。弗居創(chuàng)始人彭鐘則在把玩筷子時,想出了一個有趣的主意,讓一雙筷子“陰陽調(diào)和”,既能合在一起,又能分開成為兩支。本就是典型的中式食器,如今又多了一重哲學(xué)寓意。


設(shè)計師有喜歡單打獨(dú)斗的,也有熱衷群策群力的。出于對美好事物的共同追求和心愿,一群設(shè)計人抱團(tuán)成伙,成立了一伙人工作室,把焦點(diǎn)落在花藝這類廚房、餐廳的軟裝上。他們目前的成果是用織布、雙面軟呢等材質(zhì)研發(fā)設(shè)計出了“不知·花”系列產(chǎn)品,這種花品形態(tài)能融合進(jìn)不同的餐飲場景,使用者也能根據(jù)用餐等環(huán)境,對花藝本身的搭配做一些改變,靈活打造親切氛圍。用他們的話來說,這是倡導(dǎo)一種手造時光、永續(xù)環(huán)保的生活態(tài)度。

從刀剪到鍋具、餐具,乃至軟裝,東方的年輕設(shè)計師從不同維度建構(gòu)心目中理想的餐飲生活,在舌尖還沒有被五味激活之時,先讓眼睛嘗到了美味。

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本文轉(zhuǎn)載自:第一財經(jīng)日報

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