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細(xì)看日本百年餐飲老店的經(jīng)營之道

2019年01月17日轉(zhuǎn)載自：餐營者商院作者：Bella

第2頁（共2頁）：細(xì)看日本百年餐飲老店的經(jīng)營之道[2]

內(nèi)容摘要：時間不是敵人、歷史不是負(fù)累，讓餐廳象奧黛麗赫本一樣，在每個年齡段都容光煥發(fā)、優(yōu)雅迷人才是王道。一部大火的日劇《東京女子圖鑒》不但帶紅了“**圖鑒”這個流行語，也讓很多女生專程前往東京，遵循劇中的路線去銀...

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花園萬頭：店鋪年齡 182年

帶著“讓想要品嘗我們和果子的顧客，都能感覺到幸福�！钡膱�(zhí)念，花園萬頭的前身“石川屋本店”于天保5年在金澤誕生，之后，絕不停止對“心靈美味”追求的花園萬頭和果子店，也因此應(yīng)運而生。

明治39年第三代繼承人石川彌一郎發(fā)揮進取精神，奠定了花園萬頭進駐東京的基礎(chǔ)。精選食材、秘制配方是其特色，選自北海道的“大納言”紅豆，讓甜品保留了原材料本身的口味，嚼起來卻更為細(xì)膩、柔軟。

榮太樓總本鋪：店鋪年齡159年

安政四年(1857 年) 創(chuàng)業(yè)，第三代繼承人細(xì)田安兵衛(wèi)（乳名榮太郎）關(guān)掉了直到父代為止都經(jīng)營著的井筒屋屋臺店，在日本橋西河岸（現(xiàn)在榮太樓所在地）建立了獨立的店鋪，店鋪名就從“井筒屋”改名為了“榮太樓”。

榮太郎至今保有著江戶果子的本來面貌，保護著創(chuàng)業(yè)處代的技術(shù)，但也絕不拘泥與傳統(tǒng)，一直緊跟時代潮流。很多出品在保留傳統(tǒng)造型的基礎(chǔ)上，加如時下流行元素，非常受年輕一輩歡迎。

銀座清月堂，店齡107年

對于老鋪來說，最大的考驗?zāi)^于堅守傳統(tǒng)之余再予以創(chuàng)新。綜觀這些百年老鋪，總結(jié)起來都有如下特質(zhì)：

傳奇式的人物艱苦創(chuàng)業(yè)+警示后人的祖?zhèn)骷矣?xùn)。堅持擅長的主營業(yè)務(wù)，不會輕易更換主戰(zhàn)場。穩(wěn)扎穩(wěn)打不激進，絕不盲目、輕易擴大事業(yè)的規(guī)模，更不會冒著風(fēng)險去追求一時浮利。善于處理持守傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡，面對瞬息萬變的時代激流，既有不變之規(guī)，亦有緊隨潮流的熱忱。

主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)的沈大成是老字號里的清流

而縱觀我們的老字號，很多難敵激烈競爭逐漸衰弱，甚至一命嗚呼。歸結(jié)起來大抵是僅剩情懷，倚老賣老甚至為老不尊，不想或是懶得創(chuàng)新——大清已經(jīng)亡了，他們依然做著滿清遺老，但這時代，不革自己的命，別人就會革了你的命。