當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐廳菜單設計的技巧 這樣設計營業(yè)額也會高

2019年01月01日  轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳菜單設計的技巧 這樣設計營業(yè)額也會高[2]

內(nèi)容摘要：菜單是餐廳的另一張名片，做得好不好，除了影響形象還會影響營業(yè)額。不要以為菜單只是將菜放上去就好，其實菜單的設計和排列都是有講究的。最近四川太古里出現(xiàn)的“陰陽菜單”被炒得沸沸揚揚的。包間和大廳的價格居然...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

套路6：菜品定價“整數(shù)去一”

設計菜品一定要研究食客的消費心理，尤其是在定價方面。不知道大家觀察到?jīng)]有，很多餐廳在菜單中有很多 9元、19元、29元的菜品，這是何故呢?

很簡單，如果設計的某款菜品按照前面介紹的單一菜品的定價方法，如果價位是在二十元冒頭或者三十元冒頭，那么就會把菜價定在19元、29元，雖然距離20元、30元只是差了一元，但是它給食客的感覺就不一樣了。說到這種定價方法，還是跟快時尚品牌H&M學習的，把這種方法稱作“整數(shù)去一”。 


菜單編排技巧，4大要點要注意


菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的： 

1.必須突出招牌菜的地位。 

餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。   

2.菜品宜精不宜多。

以前菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜），但是目前很多單品店的餐廳菜品絕對不會超過30道。

因為菜品太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復雜了肯定是快不起來的。 

3.菜名既要做到藝術(shù)化，又應該做到通俗易懂。

像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。 

4.注意例份、大份、小份的標注。 

許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數(shù)量食客的點菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。   

  • 套餐菜單設計注意問題   

對于團隊餐飲消費，如果我們再用零餐菜單讓客人點菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經(jīng)營的業(yè)者設計一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務人員。常見的套餐菜單有以下幾種：商務套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部