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鄭志暉:休閑餐飲的心品印象

2014年06月25日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):鄭志暉:休閑餐飲的心品印象[2]

內(nèi)容摘要:鄭志暉總結的“快餐+服務”模式,“快餐”是指那些在柜臺結完帳,顧客要自己把飯菜端到座位上,比如麥當勞、肯德基、真功夫等,它們本質上沒有什么服務。而心品印象除了快,顧客還能享受更好的服務!拔以诓蛷d里面,...
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  鄭志暉總結的“快餐+服務”模式,“快餐”是指那些在柜臺結完帳,顧客要自己把飯菜端到座位上,比如麥當勞、肯德基、真功夫等,它們本質上沒有什么服務。而心品印象除了快,顧客還能享受更好的服務。供應鏈的成熟和完善是“快”的前提。心品印象只將煮米飯、包云吞等一些簡單的烹飪放在門店,其他菜品都由供應商按照心品印象的配方制作后,直接供應半成品或成品到店,員工通過簡單的加工操作,就能復原菜肴。


  “我們必須要把廚房操作步驟簡化,減少員工的操作難度。為他們提供相對輕松的環(huán)境,才能留得住人。留得住人,才能不斷優(yōu)化服務。身處服務行業(yè),我們永遠都需要優(yōu)化服務,這是我們賺錢的根本。”鄭志暉不希望只靠比行業(yè)高出10%~15%的薪資優(yōu)勢來維持服務優(yōu)勢。將員工放在第一位,員工才能將好的情緒傳達給顧客。為此,心品印象不斷優(yōu)化流程,縮短員工接觸臟活、苦活的流程。


  心品印象對顧客的服務,不限于將飯菜端到客人面前。鄭志暉對于傳說中的“人類已經(jīng)不能阻止了的海底撈”的服務表示認可。“我們會把海底撈好的一些服務,包括美國的百貨公司和日本、臺灣的連鎖作為參考,但各有各的企業(yè)文化,我們要走自己的路,會努力提供更好的服務,但方式和方法不一樣。海底撈的DNA號稱是別人學不到的,以后我們做得更好,它也學不到我們的DNA!


  鄭志暉強調說:“產(chǎn)品和服務不好的話,營銷是沒有用的。營銷永遠要把顧客的脈。顧客的體驗累積到某個程度,就是品牌。品牌不是Logo,不是口號,不是顏色,不是裝修,是從門店的體驗開始的。我們一直在努力,爭取把性價比變得越來越高,不是說要便宜,比方說提供一個五星級的環(huán)境,但只是三星級的價格,但不會虧錢。所以我們不做團購,跟團購合作,我們的品牌就毀了。目前,我們要花更多的精力在單店營銷!


擴張之道


  按照鄭志暉當初的預計,一家新開的店要20個月才能收支平衡,而后來的情況遠比他想象中要好!耙郧伴_的12家店,6家店在第二個月就盈利了。另外6家店因為開在新的商場里,情況稍差,但也在三四個月內(nèi)實現(xiàn)了收支平衡!


  鄭志暉專門做了一個試驗——同時租180平方米和100平方米的物業(yè)開店,以證明心品印象的模式無論在大小門店都行得通。他表示,一家店如果開得很好,也許是地段的因素,但更離不開經(jīng)營管理。根據(jù)試驗,那家100平方米的店,雖然銷售額還不錯,利潤率很好,但翻臺率有限。而面積太大的店,如果找不到足夠的人手來管理,員工的壓力會很大。另外,門店的形狀要規(guī)則,不能有盲點。有時顧客舉手,員工看不見,顧客會覺得服務不好。分析之后,鄭志暉將門店的面積標準確定為180平方米到250 平方米。當然,也要考慮足夠的靈活性,因為有些好的地點是可遇不可求的。


  “一個餐廳只是一個裝修的空間而已,是沒有靈魂的,其實我們做餐飲,是出租空間給顧客的。很多人以為做餐飲是賣吃的,但我們認為是出租位置給顧客坐下來享受美食和服務的。”鄭志暉說。為了便于管理,心品印象在選址開新店時考慮到,門店到總部的距離控制在5個小時車程以內(nèi),以便于管理供應鏈和巡店。如果出現(xiàn)問題,當天就可以解決。招聘員工也比較容易。具體的選址首選靠近住宅和寫字樓的地段,也會在shoppingmall里開店中店。


  對于做職業(yè)經(jīng)理人時開出過幾百家連鎖餐飲店的鄭志暉來說,維護與物業(yè)的關系是很重要的。除了與凱德、萬達等大型地產(chǎn)商合作,心品印象也與發(fā)展地段比較好的小業(yè)主建立合作聯(lián)盟。鄭志暉說:“只要他們有新的商場,都會請我們進去。目前,我們比較小心,心品印象還是區(qū)域性品牌,只局限在大北京、大上海的范圍!痹谄放仆茝V方面,由于門店還不是很多,心品印象側重于商圈促銷活動!艾F(xiàn)在很多人不愿意到北上廣工作,更多選擇留在老家,開銷比較低,工作機會和待遇也不錯。所以很多品牌正在往二、三線城市擴展,以后我們也是往這個方向走!


  “餐飲行業(yè)很辛苦,事情太多了,有時候也很著急,我對自己的期待是多些耐心,找到更好的策略。就算到了五十幾歲,也要有二十幾歲的心態(tài)。未來我希望引進甜點品牌,比如日本或美國的,好吃,簡單。要做得休閑一些,那是我們的核心。堅持和固執(zhí)之間只有一條很細的線,堅持對了,就是成功;堅持錯了,別人會說我是笨蛋!编嵵緯煿笮χf,“我會堅持,不怕別人說我是笨蛋!

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