當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

廚房員工崗位職責(zé)與工作流程

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了更好地進(jìn)行廚房管理，現(xiàn)把廚房分為一部和二部，各部的職責(zé)如下：一、廚房一部崗位職責(zé)與工作流程1、崗位職責(zé)所轄：刨肉、劃單、洗菜、傳菜崗確保出品的質(zhì)量與重量，環(huán)境衛(wèi)生清潔，生產(chǎn)安全，保證酒店的正常運(yùn)營2...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　為了更好地進(jìn)行廚房管理，現(xiàn)把廚房分為一部和二部，各部的職責(zé)如下：

　　一、廚房一部崗位職責(zé)與工作流程

　　1、崗位職責(zé)

　　所轄：刨肉、劃單、洗菜、傳菜崗

　　確保出品的質(zhì)量與重量，環(huán)境衛(wèi)生清潔，生產(chǎn)安全，保證酒店的正常運(yùn)營

　　2、工作流程

　　08：50 點(diǎn)名、例會(huì)

　　09：00-11：20 備料，檢查結(jié)存菜品及當(dāng)日菜品的質(zhì)量與重量

　　11：20-13：30 出品、傳菜

　　13：30-14：00 結(jié)存菜品的存放，清理環(huán)境衛(wèi)生

　　16：20 點(diǎn)名、例會(huì)

　　16：30-17：20 備料，檢查菜品，確保品質(zhì)

　　17：20-20：30 出品、傳菜

　　20：30-21：00 統(tǒng)計(jì)結(jié)存菜品，預(yù)計(jì)次日進(jìn)貨種類及數(shù)量，衛(wèi)生清理，與值班人員交接

　　二、廚房二部崗位職責(zé)與工作流程

　　1、崗位職責(zé)

　　所轄：改刀、涼菜、面點(diǎn)、水果、泡菜、打湯、職工餐崗

　　確保出品的質(zhì)量，保證酒店的正常運(yùn)營

　　2、工作流程

　　08：50 點(diǎn)名、例會(huì)，接受工作安排及工作整改建議

　　09：00-09：30 上崗，檢查上日結(jié)存、今日所進(jìn)原料的質(zhì)量，提前解凍物品

　　09：30-10：00 用餐

　　10：00-11：20 當(dāng)餐出品原料的備制

　　11：20-13：30 確保餐中出品等原料的供應(yīng)并備制下餐原料

　　13：30-14：00 原料的儲(chǔ)備，清理環(huán)境衛(wèi)生，水、電、氣等的安全檢查

　　14：00-16：00 休息，用餐

　　16：20-16：30 點(diǎn)名、例會(huì)

　　16：30-17：20 當(dāng)餐出品原料的備制

　　17：20-20：00 確保餐中出品等原料的供應(yīng)

　　20：00-21：00 原、材料的整理、儲(chǔ)存，環(huán)境衛(wèi)生的清理，安全的檢查

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入