在餐廳經(jīng)營過程中，客人退菜的情況時(shí)有發(fā)生。為了更好地處理餐廳的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜管理制度。一、由于客人自身的原因?qū)е峦瞬耍�如果影響第二次出品，給客人以合理的解釋不能退菜，如果不影響二次出品...

上菜擺菜一、菜的位置正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’。2、上菜的姿勢(shì)首...

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動(dòng)均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。一、派菜：就是給客人觀賞后由服務(wù)員主動(dòng)、均勻?yàn)榭腿朔植�、分湯也叫“讓菜”工具有叉、勺、筷、分更、長(zhǎng)把勺、白手套。二、分菜方法...

酒店服務(wù)補(bǔ)救，就是我們以前說的“處理投訴”。再好的酒店，都有服務(wù)失敗的時(shí)候，一旦出現(xiàn)差意，就要想辦法去彌補(bǔ)、去補(bǔ)位，去維護(hù)我們的品牌。補(bǔ)救的措施有很多，但一定要尋求方法的適時(shí)得當(dāng)。一、帶投訴客人離開公...

擺菜就是在餐間服務(wù)中根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，進(jìn)行有目標(biāo)的擺放，講究一定的藝術(shù)造型。有以下幾個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意：1、員工平時(shí)要多加強(qiáng)對(duì)自己酒店菜品、餐具的了解，特別是異形餐具（現(xiàn)代餐飲的...

服務(wù)員在進(jìn)行分魚服務(wù)時(shí)應(yīng)該說些什么呢？不妨參考一下本資料介紹的分魚服務(wù)常用語言吧。一、魚的介紹：1.南方斑魚（或中華鱘），主要是適用于清蒸，魚肉嫩，且是活魚。請(qǐng)客人蘸著湯汁，趁熱品嘗。其中中華鱘的筋骨最...

菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題、客人投訴菜量少……這些餐飲服務(wù)常見問題應(yīng)該如何處理？大家不妨參考一下以下的做法吧。一、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)怎么辦？首先應(yīng)了解是什么質(zhì)量問題，向客人詢問清楚：溫度不夠？口味不對(duì)？未做熟？...

點(diǎn)菜技能是服務(wù)員必須掌握的基本技能之一。掌握嫻熟的點(diǎn)菜技巧，能夠有效提升服務(wù)員的點(diǎn)菜質(zhì)量，增加餐廳的銷售額。一、整張單搭配注意三個(gè)方面(價(jià)格搭配、控制消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)1、控制消費(fèi)：在客人消費(fèi)值內(nèi)，推銷產(chǎn)品...

推銷是提高餐廳產(chǎn)品銷售額的常用手段。本資料是餐飲推銷經(jīng)驗(yàn)分享，供各位餐飲同仁參考借鑒。一、推銷心得1、點(diǎn)菜前要先觀察客人的點(diǎn)菜性質(zhì)，商務(wù)宴請(qǐng)，家庭消費(fèi)，生日宴2、判其消費(fèi)檔次3、看是熟客還是新客二、了解客...

作為一名優(yōu)秀服務(wù)員，不但要熟練掌握各項(xiàng)基本技能，還要切身處地地為客人著想，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。下面介紹了筷樂瀟湘首席服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，大家不妨參考一下。1、儀容儀表符合公司規(guī)定、精神面貌時(shí)刻保持最佳狀態(tài)，始終微笑...

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，其從業(yè)人員的禮貌禮節(jié)十分重要。本資料介紹了服務(wù)員禮貌用語，供參考。一、基本用語1）基本服務(wù)用語①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時(shí)，迎賓人員使用。②“謝謝”、“謝謝您”...

在企業(yè)經(jīng)營的過程中，投訴是不可能完全避免的。為了把投訴帶來的負(fù)面影響降到最低，管理者要及時(shí)妥善處理投訴。1、96%不滿意的客人不投訴。其中91%的客人不會(huì)再次光臨。2、在有投訴但其問題得到妥善解決的客人中，有...

如果投訴的客人的問題得到妥善處理，那么他們對(duì)餐廳的信任程度將是沒投訴的客人的兩倍。因此，妥善地處理投訴就等于獲得好的生意。下面介紹了食為記餐廳處理投訴的步驟，供參考。1、仔細(xì)聆聽全神貫注，聆聽客人的闡述...

電話被現(xiàn)代人公認(rèn)為便利的通訊工具，在日常工作中，使用電話的語言很關(guān)鍵，它直接影響著一個(gè)公司的聲譽(yù)。因而，掌握正確的、禮貌待人的打電話方法是非常必要的。本資料介紹了食為記餐廳員工電話禮儀，供參考。一、接...

為了營造良好的宿舍環(huán)境，讓員工有更好的住宿生活，特制定如下員工宿舍管理?xiàng)l例。一、衛(wèi)生條例：1、公司員工應(yīng)培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍清潔衛(wèi)生；2、宿舍管理員負(fù)責(zé)宿舍日常管理及公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，并有...