下面介紹了中餐的上菜順序，供參考。茶-在酒家里，因?yàn)橐�等待，所以先�?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（...

投訴是餐飲企業(yè)管理者經(jīng)常遇到的問(wèn)題，近幾年理論界有許多關(guān)于餐廳顧客投訴處理的言論，多是從顧客投訴的預(yù)防、發(fā)生投訴后的處理的程序、處理的藝術(shù)性等方面來(lái)討論的，本文對(duì)餐廳顧客投訴處理的原則進(jìn)行了探討，希望...

點(diǎn)菜是餐廳服務(wù)員必須掌握的基本技能。點(diǎn)菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。下面為大家介紹一下餐飲服務(wù)員如何點(diǎn)菜，供參考。1）兒童任性的兒童在餐廳里對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng)，盡快先給他們一些吃的，拿...

根據(jù)投訴的嚴(yán)重程度，投訴分為一類抱怨和二類抱怨和危機(jī)。第一類抱怨：點(diǎn)餐不正確；包裝不正確；產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題；服務(wù)態(tài)度冷淡或者服務(wù)速度緩慢；餐桌不干凈。第二類抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾病；食品污染；...

在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，投訴不可避免。為了把投訴的負(fù)面影響降到最低，轉(zhuǎn)危為機(jī)，餐廳一線員工必須掌握投訴處理流程，讓客人的投訴得到圓滿的解決。1.收集原始資料。收集顧客的姓名，聯(lián)系方式，住址等信息以便后續(xù)追蹤。...

為規(guī)范代金券使用，避免陷進(jìn)收入混亂，特做如下說(shuō)明：一、代金券的發(fā)放1.凡來(lái)店菜品消費(fèi)現(xiàn)金滿100元，即返30元代金券。2.酒水、飲料、宴會(huì)一律不送此券；3.此券在發(fā)放時(shí)填寫(xiě)有效使用日期，日期為次日起一個(gè)月有效；4...

賞罰分明是有效的員工激勵(lì)方法。本資料介紹了某酒店員工獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，供參考。一、出勤1、員工遲到或早退，每十分鐘扣5元，以此類推；2、員工遲到或早退在1-3小時(shí)按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資，；3、員工每天必須二次簽...

案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，供參考。案例：只為少說(shuō)了一句話某大餐廳的正中間是一張?zhí)卮蟮膱A桌，從桌上的大紅壽字和老老小小的賓客可知，這是一次慶祝壽辰的家庭宴會(huì)。...

案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，供參考。一、事情經(jīng)過(guò)：世紀(jì)之交的1999年，Z城一家五星級(jí)的S酒店在圣誕前夕開(kāi)業(yè)了。高貴的設(shè)施、豪華的裝飾，尤其是大堂內(nèi)最富歐陸風(fēng)情的旋...

案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，主要講的是餐飲服務(wù)中的語(yǔ)言藝術(shù)�！景咐�】酒店餐廳午餐營(yíng)業(yè)時(shí)間，一個(gè)來(lái)自臺(tái)灣的旅游團(tuán)在此用餐。當(dāng)服務(wù)員小孫發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老年人的飯...

倉(cāng)庫(kù)堆積了大量貨品，很容易發(fā)生火災(zāi)，為了保護(hù)倉(cāng)庫(kù)財(cái)產(chǎn)安全，特制定如下物資倉(cāng)庫(kù)消防制度。(1)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)留出主通道1～1.5米。貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。(2)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈限60瓦以下...

當(dāng)?shù)降昃筒偷目腿艘驗(yàn)椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時(shí)，服務(wù)員小妹應(yīng)該如何辦呢？先來(lái)看看以下四位小妹的應(yīng)對(duì)：A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！盉小妹：“先生，我也沒(méi)有辦法，后廚剛把菜傳給我。...

面對(duì)提出來(lái)的退菜要求，服務(wù)員應(yīng)該先檢討自己，從自身找原因，勇于承擔(dān)自己的責(zé)任。下面介紹6個(gè)服務(wù)員處理客人退菜的小對(duì)策。對(duì)策一：服務(wù)員要認(rèn)真聆聽(tīng)，目光注視客人，與客人進(jìn)行眼神交流，同時(shí)注意自己的肢體語(yǔ)言，...

為規(guī)范使用酒店對(duì)講機(jī)保證正常使用，提高對(duì)講機(jī)使用壽命，特制訂以下事宜。一、對(duì)講機(jī)的使用管理1、對(duì)講機(jī)及其配套電池、充電器、耳麥，統(tǒng)一由酒店經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)用時(shí)將做好登記，以及損壞賠償確認(rèn)簽字。2、對(duì)講機(jī)是使...

為了更好地規(guī)范酒店的退菜管理工作，減少酒店的損失，特制定如下酒店退菜管理辦法。一、退菜責(zé)任分類：廚房一旦出現(xiàn)退菜，首先查找自己的原因，廚房要實(shí)行無(wú)條件退菜，總廚要負(fù)責(zé)鑒定退菜的責(zé)任。二、退菜嚴(yán)重程度廚...