開檔：1.簽出勤記錄，并檢查自己的儀容儀表；2.詢問前臺(tái)當(dāng)天訂餐情況；3.打開包間部份燈光及空調(diào)；4.地毯吸塵；5.擦拭門窗、沙發(fā)、椅子的浮塵；6.檢查并打掃桌面衛(wèi)生（擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)；轉(zhuǎn)盤、瓷器皿、口布花、桌布衛(wèi)生）7....

●準(zhǔn)備(1)根據(jù)客人的訂單準(zhǔn)備好吸管、攪棒、杯墊；(2)將盛酒的酒杯放于托盤左側(cè)，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右側(cè)�！穹�務(wù)(1)上酒水時(shí)，在客人右側(cè)用右手進(jìn)行，按順時(shí)針方向服務(wù)，女士?jī)?yōu)先，先賓后主；(2)倒配酒時(shí)...

●美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置①服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上...

1、推銷語(yǔ)言技巧一——加法例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語(yǔ)言的加法了。“這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了�！�，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時(shí)，你就可以說：...

技巧一：按照上菜順序點(diǎn)菜這在我們點(diǎn)菜的過程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些。這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各...

●準(zhǔn)備用具(1)茶壺應(yīng)干凈、無茶銹、無破損；(2)茶杯和茶碟干凈、無破損；(3)茶勺干凈，無水跡；(4)奶罐和糖盅干凈無異物、無破損。向奶罐內(nèi)倒入2/3新鮮牛奶，糖盅內(nèi)放袋裝白砂糖、袋裝蔗糖及袋裝紅糖。糖應(yīng)不凝固，糖...

●上冷菜提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當(dāng)�！裼�賓面帶微笑站在門口，使用敬語(yǔ)問候，問清團(tuán)隊(duì)名稱。●拉椅入座雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請(qǐng)客人入座，將椅前移至客人舒適為止�！裆厦�巾使用毛巾托�！翊蜷_...

1、接受客人各種方式的預(yù)訂；2、安排服務(wù)人員和宴會(huì)場(chǎng)地，布置餐廳，擺設(shè)餐臺(tái)，準(zhǔn)備工作臺(tái)；3、為餐前雞尾酒提供服務(wù)，待主賓到時(shí)或宴會(huì)開始時(shí)請(qǐng)賓客入宴會(huì)廳，通知廚房宴會(huì)正式開始；4、宴會(huì)開始時(shí)，服務(wù)員趁熱把菜...

●桌型布置根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌，設(shè)置服務(wù)桌，圍上桌裙并擺桌�！駛洳途甙蜒鐣�(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上�！駛湫∶�巾將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。●備茶水宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶...

●餐具和用品的準(zhǔn)備(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)×客人人數(shù)×1.2。(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心...

1、站立宴會(huì)廳大門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站立，不得有有損酒店形象的行為，如交頭接耳、倚靠而立、打鬧嬉笑等；2、客到時(shí)，應(yīng)笑臉迎賓，使用服務(wù)敬語(yǔ)，并送上香巾；3、幫助客人寬衣，并主動(dòng)掛好，妥善保管...

●鋪?zhàn)啦及翠亪A桌布方法鋪好桌布�！駠�桌裙按鋪圍桌裙方法掛好桌裙�！駭[椅根據(jù)中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅�！裆限D(zhuǎn)盤擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點(diǎn)正餐)菜。●擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟...

●迎賓面帶微笑站在門口，使用敬語(yǔ)問候，問清團(tuán)隊(duì)名稱，代號(hào)及人數(shù)等，引領(lǐng)至預(yù)定的座位�！窭�椅入座雙手抓椅背，將椅拉后半步，請(qǐng)客人入座，將椅前移至客人舒適為止�！翊蜷_餐巾，拆筷套女士?jī)?yōu)先。動(dòng)作輕巧，從右邊...

●準(zhǔn)備(1)使用長(zhǎng)飲杯；(2)長(zhǎng)飲杯應(yīng)干凈、無污跡、無破損；(3)將適量茶包放入水瓶中用沸水沏茶；(4)將沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度2～6°；(5)準(zhǔn)備一個(gè)半圓片的檸檬片；(6)在奶罐中倒入2/3的糖水；(7)準(zhǔn)備一支吸管...

●根據(jù)客人所點(diǎn)食品、飲料，按規(guī)格要求迅速準(zhǔn)確提供服務(wù)�！癫粩嘌惨暎�及時(shí)提供相應(yīng)服務(wù)，滿足客人的需求�！癫僮鬟^程中，注意保持操作臺(tái)面的整潔。●客人用餐過程中，主動(dòng)關(guān)心詢問是否需要添加食品、飲料，做好推銷...