燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取...

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。2、木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少...

1、迎客餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語(yǔ)招呼問(wèn)候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問(wèn)好。當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽(tīng)到服務(wù)人員熱情、真誠(chéng)的問(wèn)候，會(huì)立即對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在...

1、壽宴會(huì)場(chǎng)布置：金碧輝煌，餐桌上鋪著紅色的臺(tái)布，中間擺放蔥綠鮮艷的美麗植物，大廳周?chē)鷱垷艚Y(jié)彩，紅紅的燈籠點(diǎn)綴在其間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫(xiě)在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏...

1、餐巾的折花的整體要求：美化餐廳環(huán)境，突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的座次安排，起到衛(wèi)生保潔的作用。2、折餐巾花的標(biāo)準(zhǔn)和要求：操作時(shí)要洗手，在干凈衛(wèi)生臺(tái)面上操作，操縱時(shí)不可以用嘴叼、口咬，折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反...

一、啤酒1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐臺(tái)上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。4.斟啤酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)...

一、餐前準(zhǔn)備：1、環(huán)境準(zhǔn)備1）環(huán)境準(zhǔn)備a：檢查臺(tái)、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無(wú)損。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換、修理。b：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。c：燈光是否適合，有無(wú)損壞、各種電器是否正常使用。d：臺(tái)布的鋪效是否附...

一、如何處理飲醉酒的客人？1、餐廳應(yīng)拒絕醉酒客人的無(wú)理要求。2、對(duì)醉客一般勸他離開(kāi)，如不聽(tīng)勸要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告情況。3、對(duì)那些將要醉酒的客人要停止供應(yīng)含酒的飲品，應(yīng)建議給一些無(wú)酒精的飲品（熱茶）。4、防止醉...

一、八要：1.給予客人最全面的禮貌。2.提供食品飲料項(xiàng)目中特別的建議。3.為客人描述菜單并幫助客人的挑眩4.在客人看菜單時(shí)，注意觀察客人的表情。5.向客人宣傳我們的食品優(yōu)點(diǎn)。6.向客人提供二、三個(gè)建議。7.如果客人...

1、迎客——“您好！歡迎光臨”2、拉椅請(qǐng)座——“先生/小姐，請(qǐng)座１3、開(kāi)位問(wèn)茶——“請(qǐng)問(wèn)您幾位喜歡喝什么茶？”4、派餐巾——先生/小姐，請(qǐng)用巾�！�5、斟茶——“先生/小姐，請(qǐng)用茶�！�6、問(wèn)酒水——“請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝...

1、刺身類(lèi)在刺身上臺(tái)前按位數(shù)分好豉油、芥辣(用味碟裝上)；上菜前在臺(tái)面或轉(zhuǎn)盤(pán)上先墊好席巾以免消凍后容器上的水沾濕餐臺(tái)(要求席巾大小與菜碟大小相符合)；有干冰裝飾的要跟一壺清水，清水需在大廳前或上臺(tái)前倒。2、...

食用大閘蟹所需準(zhǔn)備的用具1、蟹針2、蟹鉗3、一次性毛巾4、一次性手套（備用）5、洗手盅6、黃酒杯7、熱酒器8、姜茶大閘蟹的服務(wù)流程：一、點(diǎn)大閘蟹——電腦入單（等叫起或即食）必須禮貌問(wèn)詢客人食蟹的時(shí)間；是先吃，...

一、餐前準(zhǔn)備1.工作前要洗手，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等）并隨時(shí)觀察是否有客...

1、衛(wèi)生收檔A、餐臺(tái)衛(wèi)生：檢查餐臺(tái)衛(wèi)生是否擺放標(biāo)準(zhǔn)，確保桌面餐具齊全、杯具清潔無(wú)破損；B、休息區(qū)衛(wèi)生：檢查茶幾、沙發(fā)上各類(lèi)物品是否按要求擺放，清除各類(lèi)雜物；C、備餐間衛(wèi)生：擦拭干凈備餐間各柜臺(tái)表面，整理備...

關(guān)檔：1.地毯吸塵；2.檢查擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)；3.檢查餐桌及餐具的衛(wèi)生；4.檢查家具是否擺放整齊；5.檢查工作臺(tái)物品是否補(bǔ)充充足并擺放整齊（瓷器皿、筷勺、餐巾紙、茶葉、牙簽、煙缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水）6.檢查...