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胭脂排骨

制法：

1.把豬排斬成長度一致的段，先放自來水下沖洗凈血水，納盆后加少許食用堿攪拌勻，靜置3～4小時(shí)后，再次用自來水沖洗去堿味，瀝水待用。

2.把排骨納盆后，加入鹽、味精、雞精、蔥節(jié)、姜片、南乳汁和八角粉，抓勻再送入冷藏柜，腌漬0.5～1小時(shí)。

3.把碼好味的排骨取出來，與土豆粉拌勻，倒入六成熱的色拉油鍋里，炸至色金黃、肉離骨時(shí)，撈出來待用。

4.鍋里留底油，倒入自制花椒油燒熱，放入二荊條辣椒節(jié)、小米辣節(jié)、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后，倒入已經(jīng)炸過的排骨翻炒勻，起鍋前淋入香油便裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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