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鐵板脆腸

原料：

豬小腸350克、青紅杭椒圈80克、蒜薹節(jié)100克、辣妹子醬20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸魚豉油15毫升、野山椒顆50克、姜米、鹽、白糖、味精、食用堿、香油各適量、色拉油1500毫升

制法：

1、把豬小腸洗凈，改刀成5厘米長的連刀段納盆后，加入礦泉水1500毫升，以及食用堿、鹽和野山椒顆拌勻，等到送入冰箱冷藏室腌漬12小時后，取出來放沸水鍋里汆一水再撈出來瀝水。

2、鍋入色拉油燒至七成熱時，下汆過水的豬小腸段，炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。

3、鍋留底油，投入青紅杭椒圈、蒜薹節(jié)和姜米煸香，等下入辣妹子醬炒香出色后，放入炸好的脆腸并調(diào)入味精、白糖、蒸魚豉油、十三香和孜然粉，煸炒入味再淋入香油，出鍋裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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