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鹽焗荷葉鴨

原料：

嫩光鴨1只（約2000克）、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香蔥100克、生姜50克、雞精10克、鹽15克、麻油5毫升、化豬油50克、鮮荷葉2張、玻璃紙1張、粗鹽5000克

制法：

1、光鴨剖腹除去內(nèi)臟，砍去鴨爪并用刀背捶斷鴨腿骨以后，再用鹽和雞精抹勻鴨身內(nèi)外，加香蔥、生姜、料酒、桂皮和八角拌勻了腌漬2小時，取出來搌凈鴨身上的血水，另外把香蔥、生姜、丁香、桂皮和八角塞入鴨腹內(nèi)，往鴨皮上邊抹勻玫瑰酒，待用。

2、把鮮荷葉放開水鍋里稍燙一下，撈出來攤在案板上，再刷上化豬油和麻油，等到放上腌好的鴨包裹好，再包上玻璃紙，外層則用棉紙包好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、把粗鹽入大鐵鍋，旺火炒至略有焦香味時，取一半鹽粒放入鐵盆內(nèi)，放入包好的光鴨再蓋另一半鹽粒，使得整只鴨都埋沒在鹽粒當(dāng)中。待送入焗爐猛火焗半小時后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)焗1個小時，取出來除去棉紙和玻璃紙便裝盆上桌。食用之前，持剪刀將荷葉剪開便好。

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